[材料] 2人分
シューマイの皮(市販品) 16枚
豚ひき肉 150g
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
かたくり粉 大さじ2
塩 小さじ1/5
こしょう 少々
生しいたけ 2枚(みじん切り)
グリーンピース(冷凍) 12個
練り辛子、酢、しょうゆ 各適量
[作り方]
【1】ひき肉に[A]と生しいたけを加え、粘りが出るまで混ぜる。
【2】シューマイの皮1枚に、四隅を少し残す程度に【1】の具をのせる。
【3】人さし指と親指で輪を作り、中にシューマイを埋めるようにして軽く握る。中央にグリーンピースを置く。
【4】蒸気の上がっている蒸し器に並べ、約10分間蒸す。練り辛子、酢、しょうゆを添える。
[材料] 2人分(20個分)
ぎょうざの皮(市販品) 1袋(20枚)
豚ひき肉 100g
キャベツ 2枚(100g)
しょうが 1/2かけ
にんにく 1/2かけ
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
酒 小さじ1
ごま油 小さじ1
かたくり粉 大さじ2
こしょう 小さじ1/5
サラダ油 小さじ1
酢じょうゆ、ラー油 各適量
サラダグリーン 少々
[作り方]
【1】キャベツはみじん切りにし、塩少々(分量外)をふり、しんなりしたら2枚重ねにしたペーパータオルに包んで水分を絞る。しょうが、にんにくはみじん切りにする。
ボウルに野菜、豚ひき肉、[A]を入れて、なめらかになるまで混ぜる。
【2】ぎょうざの皮で【1】を包む。
【3】フライパンを温め、サラダ油をしき、【2】を並べて強火で焼く。底がきつね色になったら、水大さじ3(分量外)を注ぎ、ふたをして水気がなくなるまで加熱し、火を消す。
【4】器に盛り、サラダグリーンを添え、別皿で酢じょうゆとラー油を添える。
[材料] 10個分
春巻きの皮(市販) 10枚
<糊>
[A]
強力粉 大さじ1と1/2
水 大さじ2
<具>
豚肉 70g
もやし 50g
たけのこ(水煮) 30g
生しいたけ 20g
にんじん 20g
ピーマン 20g
ごま油 小さじ1
たまねぎ氷 2個(50g)
[B]
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1/4
オイスターソース 小さじ2
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ1
揚げ油 適量
ウスターソース 少々
パセリ 少々
[作り方]
【1】<具>の材料は細切りにし、ごま油でソテーする。たまねぎ氷と[B]を加え、たまねぎ氷が溶けたら水溶きかたくり粉でとろみを付け、火を止めて冷ます。
【2】春巻きの皮を菱形に置き、上辺の角に<糊>を塗り、【1】を中央にのせる。手前から巻き、170℃の油で上下を絶えず返しながら、プッとふくれてきつね色になるまでカラリと揚げる。
【3】器に盛り、パセリを添え、ウスターソースを別皿に入れて添える。
[材料] 2人分
牛もも肉(薄切り) 200g
<たれ>
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
[A]
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
酒 大さじ2
砂糖 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2
粉唐辛子 小さじ1/2
にんじん 50g
にんにくの芽 50g
赤ピーマン 1個(30g)
サラダ油 大さじ1
[作り方]
【1】牛肉は広げて5～6cm角に切る。
【2】ボウルにたまねぎ氷を入れ、[A]を合わせて<たれ>を作り、【1】を加えて混ぜる。
【3】にんじん、赤ピーマンは5cm長さの細切りにし、にんにくの芽は5cm長さに切って、ゆでる。
【4】フライパンを温め、サラダ油を流し、[2]を加えて強火で炒め、色が変わったら肉だけ取り出す。
【5】空になったフライパンに[3]を加えて強火で炒め、[4]を戻し入れて混ぜ、火を消す。
[材料] 2人分
豚ロース肉 2枚(200g)(脂身は切り落とす)
たまねぎ氷 2個(50g)
[A]
水 大さじ2
みそ 大さじ2
砂糖 小さじ1
おろししょうが 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/4
一味唐辛子 少々
サラダ油 小さじ1
チンゲンサイ 200g
[作り方]
【1】チンゲンサイは二つに割って色よくゆで、水に取り、固く絞って5cm長さに切る。根元は2～4等分する。
【2】フライパンを温め、サラダ油を流し、豚肉を入れる。中火で裏表各4分、こんがりときつね色になるまで焼き、取り出す。
【3】フライパンに残った脂をティッシュでふき取り、[A]とたまねぎ氷を加える。たまねぎ氷が溶けてきたら豚肉を戻し、全体にからませて火を消す。
【4】器に【1】をのせ、豚肉を幅1.5cmに切って盛り、フライパンに残ったたれをかける。
[材料] 2人分
鶏むね肉(皮なし) 200g
紫たまねぎ 200g(幅1.5cmのくし形切り)
にんにく 1かけ(みじん切り)
エシャロット(又は長ねぎ) 40g(4等分し、小口切り)
赤パプリカ 1個(170g)(幅1cmの短冊切り)
セロリ 50g(4cm長さに切る)
たまねぎ氷 2個(50g)
トマト氷 2個(50g)
オリーブ油 大さじ2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
白ワイン 1/2カップ
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】鶏肉は4cm角に切る。
【2】フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を並べ、ふたをして強火で四面きつね色に焼く。
【3】パセリ以外の野菜とたまねぎ氷、トマト氷を加え、白ワインを注ぎ、煮立ったらふたをして中火で10分煮込み、ふたを取って塩、こしょうをふり、煮汁が半分になるまで煮て、火を消す。
【4】器に盛り、パセリをふる。
[材料] 2人分
合いびき肉 150g
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
[A]
パン粉 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 小さじ3
パセリ(みじん切り) 少々
[B]
トマトケチャップ 小さじ1
ウスターソース 小さじ1
[作り方]
【1】ボウルにひき肉、たまねぎ氷、[A]を入れ、粘りが出るまで混ぜ、2個に分けてハンバーグ形に整える。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、【1】を並べ入れる。ふたをして中火で4分焼き、焼き色がついたらふたを取って裏返し、ふたを戻して弱火で4分焼き、中まで火を通す。
【3】器にハンバーグを盛り、クレソンを添え、[B]を合わせてかける。
[材料] 2人分
鶏ムネ肉(皮なし) 150g
塩 小さじ1/5
酒 大さじ1
きゅうり 1本
[A]
マヨネーズ 大さじ1
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
しょうゆ 小さじ1
[作り方]
【1】きゅうりは幅5mmの斜め切りにし、重ねてせん切りにする。
【2】鶏肉は包丁の先で5カ所ほど突き刺し、塩をふり、指ですり込む。
【3】耐熱皿に【2】を置き、酒をかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで3分加熱する。
【4】鶏肉をポリ袋に入れ、めん棒でたたいて食べやすくほぐす。
【5】器に【1】、【4】を盛り、[A]を混ぜてかける。
[材料] 2人分
鶏ムネ肉(皮なし) 200g
塩 少々
たまねぎ氷 2個(50g)
しょうが(薄切り) 4枚
赤唐辛子 1本
ごま油 小さじ2
長ねぎ(白い所) 1本分(50g)(2cm長さのぶつ切り)
カシューナッツ 大さじ2
黒酢 大さじ2
オイスターソース 小さじ2
[作り方]
【1】鶏肉は3cm角に切って塩をふり、耐熱ボウルに移し、たまねぎ氷を加え、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで4分加熱し、取り出して混ぜておく。
【2】フライパンを熱し、ごま油を流し、しょうがと赤唐辛子、長ねぎ、カシューナッツを加えて強火で炒める。
【3】赤唐辛子が黒くなり、香りが立ったら【1】を加え、黒酢とオイスターソースを加えて強火で炒め、全体に火が通ったら火を消す。
[材料] 2人分
鶏むね肉(皮なし) 200g
塩 少々
酒 大さじ1
しょうが(皮付き薄切り) 2枚
長ねぎ(4cm長さ) 1個
トマト 小1個
きゅうり 1本
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
マヨネーズ 小さじ1
白練りごま 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
いりごま(白) 少々
万能ねぎ(斜め切り) 少々
[作り方]
【1】きゅうりは皮をしま状にむき、斜め薄切りにする。トマトはへたを除き、幅3mmの輪切りにする。
【2】[A]を合わせて混ぜておく。
【3】鶏肉は破裂防止に包丁の先で5カ所ほど突き刺し、耐熱皿にのせ、塩をふり、酒をかけ、しょうがとねぎをのせる。
【4】両端を少しずつあけてラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱する。
【5】【4】の粗熱がとれたら、4cm幅に切って手で裂いて、蒸し汁をまぶす。
【6】器に【5】を盛り、【1】を添え、【2】をかけ、いりごまをふり、万能ねぎをのせる。
