[材料]500ml瓶1個分
にがうり 300g(正味)
水 300ml
{A}
酢 50ml
砂糖 小さじ1と1/2
塩 小さじ1と1/2
{B}
赤唐辛子(輪切り) 小さじ1
ローリエ 1枚
[作り方]
1) {A}を合わせ、よく混ぜる。
2) にがうりは両端を落として二つ割りにし、スプーンで種とワタを除き、薄切りにする。
3) 瓶に{2}を詰め、{B}を入れ、{1}を注ぎ、ふたをする。
※ 半日でおいしく漬かる。
※ 漬け汁は再利用できる。
※ 白菜、キャベツ、きゅうり、なす、トマトなどに応用できる。
[材料]450ml瓶1個分
<乳酸発酵漬け>
きゅうり 300g
水 200ml
塩 小さじ1
<ピクルス>
水 70ml
米酢 120ml
砂糖 40g
スパイス* 適量
*粒こしょう、ローリエ、シナモンスティック、にんにく、赤唐辛子など
[作り方]
<乳酸発酵漬け(ロシアンピクルス)>
1) 分量の水に塩を加え、よく混ぜて溶かす。
2) きゅうりは両端を落とし、波刃で乱切りにする。
3) 保存瓶に{2}を入れ、{1}を注ぐ。軽くふたをして室温(なるべく涼しい場所)で1～2日おく。
4) 漬け汁がやや濁り、乳酸発酵したら、ふたを閉めて冷蔵庫で保存する。
※ 冷蔵で2週間保存可。
<ピクルス>
5) {A}を合わせ、よく混ぜる。
6) {4}の漬け汁を捨て、瓶を逆さにしてペーパータオルを敷いたバットに立て、水分を切る。スパイスを加え、{5}を注ぎ、ふたを
して室温に置く(室温に置いてもかびることはない)。
※ 3日後からおいしく食べられる。
