【材料=直径12.5cm×深さ5.5cmのスポンジ型1個分】
〈ブリゼ生地〉薄力粉75g/有塩バター40g/卵黄1個分/打ち粉用強力粉適量/
〈具〉ベーコン薄切り30g/グリエールチーズ40g/
〈アパレイユ〉卵2個/牛乳100ml/生クリーム100ml
【作り方】
①型の内側にアルミホイルを敷く
②フードプロセッサーに薄力粉と2cm角に切ったバターを入れ、30秒ほど回して粉チーズ状にする。卵黄を水大さじ1で溶いて加え、ひと塊になるまで回す
③打ち粉をした台に②をのせ、型より一回り大きい円形にのばす。①に敷き込み、縁よりはみ出た生地を切り落とす
④ベーコンは8mm幅の細切りに、チーズは1cm角に切る
⑤ボウルに卵を溶き、牛乳、生クリーム、塩、こしょう各少々を混ぜる
⑥③に④を散らし、⑤を流し入れる
⑦160度のオーブンの下段で40～50分焼く。竹串を刺してみて何もつかなければ、取り出す。
[材料]4人分
トマト* 2個
モッツァレラチーズ 80g
玉ねぎ 1/8個
塩、こしょう 各少々
アンチョビフィレ 1枚
ジェノベーゼソース*小さじ4
バジル 4枚
レモン汁 少々
EXV.オリーブ油 少々
*八代の塩トマト
[作り方]
1) 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、ペーパータオルで水気をふく。
2) トマトはへたを取って縦半分に切り、塩をふる。切り口と反対側の皮も、少し切り落とす。
3) モッツァレラチーズは4等分に切って、こしょうをふり、トマトの上にのせ、器に盛る。
4) アンチョビフィレを手でちぎって{3}にのせ、ジェノベーゼソースをかける。
5) {1}の玉ねぎとバジルを飾り、レモン汁をふり、オリーブ油をたらす。
*<ジェノベーゼソース>
[材料]出来上り400ml分
バジル 50g
松の実 70g
くるみ 30g
にんにく 2かけ
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
EXV.オリーブ油 20ml
パルメザンチーズ(粉)30g
[作り方]
1) バジルは手でちぎる。松の実とくるみはフライパンでからいりし、刻む。にんにくはみじん切りにする。
2) ミキサーに{1}とその他の材料を入れ、滑らかになるまで回す。
