[材料]
長さ7cm惰円形のもの6個分
強力粉 70g
コーンミール(粗びき) 30g
牛乳 100ml
バター 小さじ2
塩 小さじ1/5
砂糖 大さじ1
ドライイースト 小さじ1
打ち粉用のコーンミール 適量
サラダ油 大さじ1
[作り方]
【1】700ml程度の容量の耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに、電子レンジ600Wで20秒加熱し、人肌程度に温める。
【2】泡立て器でバターを溶かす。
牛乳が人肌ていどになっていることをたしかめて、ドライイースト、塩、砂糖、強力粉の1/2量を加え、そのつどはしで混ぜる。
【3】残りの強力粉とコーンミールを加えて、はしで混ぜる。
【4】ラップはしないで電子レンジ弱(150～200W)で30秒加熱。
【5】電子レンジから取り出した生地はとてもやわらかいので、容器から取り出さないで、ふたをおき、倍にふくれるまで20分おく。
【6】フライパンを温め、サラダ油を流す。
1/6ずつ大さじですくってフライパンにのせ、ふたをして、弱火で4分焼く。
【7】上下をかえし、スプーンの背でおさえてふたをしてさらに4分焼く。
[材料]
12×4.5×5.0cmアルミケース型1個分
強力粉 100g
牛乳 75ml
バター 小さじ2
塩 小さじ1/5
砂糖 大さじ1
ドライイースト 小さじ1
打ち粉用の強力粉 適量
[作り方]
【1】700ml程度の耐熱樹脂容器に牛乳とバターを入れ、ふたをしないで、電子レンジ600Wで20秒加熱し、人肌程度に温める。
★樹脂容器は軽量なので、温まりかたが早い。耐熱ガラスボウルの場合は、時間を長くする。
【2】とり出して、泡立て器でバターを溶かす。
牛乳を温めるのは、バターが溶けやすくなり、イーストが活性化しやすくなるため。
このとき、牛乳が人肌(37℃)以上になったら、少し冷ます。
塩、砂糖、ドライイーストを加え、30秒ほどおく。
強力粉の1/3量を加えて、はしでなめらかになるまで混ぜる。
【3】残りの強力粉を加えて、ひとかたまりになるまで、はしで混ぜる。
【4】電子レンジ弱(150～200W)で30秒または強(600W)で10秒加熱し、弱い刺激を与える。
これで一次発酵終了。
【5】とり出してふたをのせ、室温に約10～20分、生地が2倍にふくれるまでおく。(ベンチタイム)
【6】打ち粉をしたまな板に、一次発酵した生地をとり出し、上下を返して全体に打ち粉をつけ、ゴムベラで押さえてガス抜きをする。
【7】生地を2等分し、切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、閉じ目は指先でつまんでしっかり合わせる。
【8】めん棒で10×18cmだ円形に伸ばす。
手前を中央に折り、向こう側も折り返して細長くまとめ、はしからぐるぐると巻く。残りの生地も同じように伸ばして、形を整える。
【9】バターを塗ったアルミケース型に、生地2個の巻き終わりを下にして、渦巻きの形が側面にくるように並べて入れる。
【10】電子レンジ弱(150～200W)で1分かけて、弱い刺激を与える。
★金属のアルミケース型に生地が入っているので、電磁波の効き目が弱く、時間は2倍になる。
【11】とり出して、クッキングシートと水で濡らしたペーパータオルをかぶせ、10?15分程おいて、2倍の大きさにふくらませる。
これで二次発酵終了。
【12】カバーをとって、茶こしで強力粉を表面に軽くふり、180℃に温めておいたオーブンに入れ、18～20分焼く。
★オーブントースターで焼く★
1.天板にホイルをしいて、2回目の電子レンジ発酵を終えたパン生地を並べる。上からもホイルをかぶせる。
2.強で18～20分焼く。全体が2倍にふくらみ、軽く焼き色がついたら、ホイルをはずし、好みの焼きかげんになるまで1～2分焼いて取り出す。
オーブントースターのパン焼きの一番のポイントは、はじめからホイルをかぶせて焼きはじめること。
[材料]
4個分
強力粉 75g
薄力粉 25g
牛乳 75ml
バター 小さじ2(8g)
塩 小さじ1/5(1g)
砂糖 大さじ1(9g)
ドライイースト 小さじ1(4g)
打ち粉用の強力粉 適量
バター(有塩・折り込み用) 40g
[作り方]
【1】耐熱樹脂容器に牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに電子レンジ600Wで20秒加熱する。
とり出して牛乳が37℃に温まっていることをたしかめる。
【2】はしで混ぜて、バターを溶かす。
ドライイーストを加え、はしで散らす。
塩と砂糖を加え、泡立て器で軽く混ぜる。
強力粉と薄力粉を合わせてふるい、1/3量を加えて、だまにならないように混ぜる。
【3】残りの粉を加えて、はしでぐるぐると混ぜる。
はしで持ち上げたとき、ひとかたまりになればよい。
【4】電子レンジ弱(100～200W)で30秒かけて弱い刺激を与える。これで一次発酵終了。
とり出して、ふたをして26～27℃の温かいところに約10分、生地が2倍にふくれるまでおく。(ベンチタイム)
【5】冷蔵庫から出したてのバターをクッキングシートにはさみ、めん棒でたたいて7cm角にする。
【6】まな板に打ち粉をして、一次発酵のすんだ<基本のパン生地>を取り出してのせ、めん棒で生地の中央を厚く残し、四方に生地をのばす。
【7】中央の高い部分に【6】のバターをのせ、生地の縁に刷毛で水を塗る。
余分な粉を払い落としながら、角を折ってバターを包む。
最後にバターにそって生地を押さえ、空気が入らないようにきっちり包む。
指先でつまんで、しっかり合わせる。
【8】両面に打ち粉をし、めん棒を中央に置いて上と下に4回ずつ押さえてのばす。
裏返して同様にのばし、3倍の長さにする。
【9】手前の1/3を内側に折り、向こう側を手前に折って三つ折りにする。
【10】生地を90度回して置き、【8】【9】の作業をさらに2回くり返す。冷凍室で20分おく。
【11】打ち粉をしたまな板に生地を置く。めん棒で長方形にのばし、4枚の三角形を作る。
【12】めん棒で中央から角に向かって厚さ2にのばし、長さ約18cmのタワー形にする。
【13】生地を左右にひっぱり、のばし気味にくるくると巻いていく。
巻き終わりを下にし、両端を内側に曲げて先を重ね、水をつけてしっかり留める。
【14】クッキングシートをしいたターンテーブルに並べ、電子レンジ弱(100～200W)で30秒加熱する(二次発酵)。
取り出してクッキングシートごと天板に移し、クッキングシートと水で濡らしたペーパータオルをかけ、2倍にふくらむまで室温に5分おく。
【15】クッキングシートとペーパータオルをとって、200℃のオーブンで倍にふくれて、きつね色になるまで10～12分焼く。
【16】取り出して、乾燥防止に溶かしバター(分量外)を刷毛で塗る
