カテゴリー: そば(冷)

[材料] 1人分
ゆでそば 1袋(170g)
ツナ(水煮) 小1缶(40g) (缶汁をきる)
トマト 小1個(50g) (5mm厚さの輪切り)
めんつゆ(ストレート) 60ml
オリーブ油 小さじ1
万能ねぎ(小口切り) 少々

[作り方]
【1】 そばは水洗いしてぬめりを取り、ざるにあげて水気をきり、器に盛る。
【2】 めんつゆと水100mlを合わせて【1】にかけ、ツナ、トマトをのせ、オリーブ油をかけて万能ねぎを散らす。

[材料]
2人分

大根 100g
辛子明太子 30g
オクラ 40g
そば(乾) 80g
万能ねぎ 2本(小口切り)
練りわさび 少々
しょうゆ 小さじ1

[作り方]
【1】大根は、おろしてざるに上げ、軽く汁をきる。
辛子明太子の薄皮にスリットを入れ、包丁の背でこそげとる。

【2】オクラは、ガクのまわりをくるりとむく。へたと先を少々切りおとす。塩でもんで、さっとゆで、冷水にとる。水をきり、小口より薄切り。包丁でたたいてみじん切りにし、粘りを出す。

【3】鍋に熱湯1リットルをわかし、そばをさばいて入れる。
次に沸とうしたら、はしでひと混ぜして、ふたをして火をとめ、3分おく。
冷水にとって洗い、ざるへ上げる。

【4】器にそばをもり、大根おろしと明太子を混ぜてのせ、オクラ、万能ねぎ、わさびをそえ、しょうゆをかける。

[材料]
2人分

<納豆だれ>
ひきわり納豆 1パック(50g)
青しそ 2枚(小口切り、又はみじん切り)
しょうが(薄切り) 4枚(小口切り、又はみじん切り)
みょうが 1本(小口切り、又はみじん切り)
万能ねぎ 2本(小口切り、又はみじん切り)
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1

そば(乾) 100g
大根おろし 適量

[作り方]
【1】<納豆だれ>の材料を合わせて混ぜる。みりんは煮きらず使用する。

【2】鍋に湯を1リットルわかし、そばをさばいて入れる。
次に沸とうしたらはしでひと混ぜし、ふたをして火をとめ3分おく。
水洗いし、ざるへあげる。

【3】【2】のざるそばに【1】のたれをそえる。
そばをちょこにとり、【1】をかけて食べる。逆にすると、納豆だれはからまないので注意。

【4】好みで大根おろしをのせる。

[材料]
2人分

そば(乾麺) 140g

<かき揚げ>
天ぷら粉(市販品) 大さじ4
冷水 大さじ3
酢 大さじ1
むきえび 100g
にんじん 100g
みつば 30g
天ぷら粉(市販品) 大さじ1

揚げ油 適量

<めんつゆ> 350ml
[A]
水 300ml
昆布(5×5cmのもの) 2枚
かつお節 10g
しょうゆ 45ml(大さじ3)
酒 30ml(大さじ2)
砂糖 大さじ1

<薬味>
万能ねぎ 2本(小口切り)
七味唐辛子 少々

[作り方]
【1】耐熱ボウルに[A]を入れる。ラップをしないで、電子レンジ600Wで4分加熱。
煮たってきたら、時間が余っていてもスイッチを切ってとり出す。
ざるでこして冷やす。

【2】にんじんは3cm長さの細切り、みつばも3cm長さに切る。
むきえびは大きいときは2つに切る。

【3】天ぷら粉大さじ1を入れたポリ袋に野菜とえびを移し、口を閉じてふってまぶす。

【4】衣は、ボウルに冷水と酢を注ぎ、天ぷら粉をふるって加え、泡立て器で混ぜ、【3】を加える。

【5】フライパンに油を3cm深さ入れて160℃に熱し、箸とスプーンで【4】をすくって油の中に入れる。

【6】途中で上下を返し、カリッとなるまで揚げ、油をきる。

【7】鍋に熱湯2Lをわかす。そばをさばいて入れる。強火で熱する。
沸とうしたら、そばをひと混ぜして、ふたをして火をとめ、3分間おく。
ざるに上げ、ボウルにはった冷水をとりかえながら手早く洗って、水きりする。

【8】器にそばをもり、かき揚げをのせて、めんつゆをかけ、薬味を添える。