カテゴリー: いか・たこ・えび・かに

[材料]
2人分

えび 中4尾(正味60g)
ごぼう 1/3本(50g)
れんこん 1/4節(60g)
さやいんげん 6本(100g)
天ぷら粉 大さじ1

<衣>
天ぷら粉 1/4カップ
冷水 1/4カップ
揚げ油 適量

<天つゆ>
だし 1/2カップ
みりん 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1/2

大根(おろす) 適量
しょうが(おろす) 適量
青じそ 4枚

[作り方]
【1】えびは、背わたを竹串で抜き、尾の先は揚げたときにはねないように斜めに切って、中の水をしごき出す。
尾の1節を残して殻をむき、腹に切り目を入れ筋切りをする。
ごぼうは、ささがきにして、水に放してアク抜き。かたくしぼる。
れんこんは、皮をむく。7mm幅の輪切りにし、水に浸しアク抜き、ペーパータオルで水けをふく。
さやいんげんは、長さを2等分する。

【2】衣用の天ぷら粉は、ふるってボウルに入れ、冷水を加え、泡立器でよく混ぜる。
天つゆの材料を合わせ、ひと煮たちさせて冷ます。

【3】揚げ油を160℃に熱する。野菜をポリ袋に入れ、天ぷら粉大さじ1/2を加え、口を閉じてふってまぶす。
ひとつずつ衣をつけて油に入れ、カラリとなったら油をきる。
えびは、ポリ袋に入れ、天ぷら粉を大さじ1/2まぶし、衣をつけ、170℃の揚げ油でカラリと揚げ、油を切る。

【4】揚げた天ぷらを、青じそとともに器にもり、天つゆをそえる。
大根おろしとおろししょうがをそえる。

[材料]
2人分

いか 小1ぱい(300g)
アスパラガス 4本
サラダ油 大さじ2
にんにく 2かけ(たたいてつぶす)
赤唐辛子 1本(2つにちぎって、タネはもみ出しておく)
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
レモン 1/2個(2つに切る)

[作り方]
【1】いかは、足のつけ根に指を入れて内臓のつけ根をはずし、そっとひき出す。
内臓、軟骨ともにはずす。
水洗いして、ペーパータオルにはさんで水分をとる。
胴は、幅1cmの輪切り。
足は、2本ずつ切りはなす。先は少々切りおとす。

【2】アスパラガスは、下3cm分ほどピーラーで薄く皮をむく。
穂先はやや長くしながら、長さを3等分する。

【3】フライパンを温め、サラダ油大さじ1を流す。
アスパラガスを加え、強火で手早くソテーし、塩、こしょうを軽くふって、器にとり出す。

【4】サラダ油大さじ1を足し、にんにくと赤唐辛子、いかを加える。
強火で手早く、色がかわるまで炒め、塩、こしょうをふって、【3】の器にのせる。
レモンをそえ、食べるときに絞りかける。