soratobu – ページ 243 – 料理研究家村上祥子の空飛ぶ食卓

ゲソの天ぷら＆温野菜サラダ★11th week：4日目

“おひとりさまごはん”の皆様、こんにちは。
空飛ぶ料理研究家の村上祥子です。

今日は、居酒屋で出てくるようなイカ下足天ぷら

フリーザーをあけて、
イカの下足　100gを取り出します。

ペーパータオルに下足をのせ、ラップはせず、
電子レンジ弱　２分加熱。
ブツブツ切ります。

しょうゆ　小さじ２
砂糖　小さじ２
おろしにんにく　少し
のボウルに加え、
（105gでしたね）

ふたまたはラップをして、
電子レンジ600Ｗで１分加熱。
半分ほど火を通します。

天ぷら粉　大さじ２
ふるって加える。
煮汁もミックスしてイカにまぶして、
170℃の油で揚げる。

おやおや
野菜もたっぷりですね。
そう、いつもの。

野菜　200g
かぼちゃ
かぶ
にんじん
かぶの葉
きゅうり
計　198g

水　大さじ２
ふたまたはラップをして、電子レンジ600Ｗで４分加熱。

湯をきる。
塩　パラリ
ワインビネガー　少し
オリーブ油　少し

ふって、
温野菜サラダ完成

コラーゲンたっぷりのイカ下足天ぷら。
足首のむくみも解消！

ご飯一膳添えていただきました。

では又ね、
バイバイ。
村上祥子

2020年6月29日By soratobu おひとりさまごはんコメントする

まぐろの竜田揚げ＆野菜天ぷら★11th week：3日目

“おひとりさまごはん”の皆様、こんにちは。
空飛ぶ料理研究家の村上祥子です。
今日は、まぐろの竜田揚げ＆野菜天ぷら

フリーザーからマグロのブツ切りを５個出して、
電子レンジ弱で２分加熱で半解凍。しょうゆ　小さじ１
おろしにんにく　少々　まぶします。フライパンにサラダ油1cm深さ注ぐ。
中火で加熱。コップに氷２個
水　１／３カップの線まで天ぷら粉　１／３カップ　ふるってボウルへ。
氷のつめたい水でとく。れんこん　幅1cm輪切り　３個
かぼちゃ　幅1cmくし形切り　２個
にんじん　3cmのうす切り　３個
さやいんげん　３本　３等分に切るポリ袋に
天ぷら粉　大さじ１と野菜を入れて、
ふってまぶす。中火で５分くらい揚げる。
残った衣にマグロを入れて、からめて入れる。
強火にして、マグロのクサミをとばしつつ、揚げる。これじゃあ、ほんとのところ野菜は120gどまり。冷凍にしておいた生カリフラワー・生ほうれん草　80gほどを
取り出して、耐熱ボウルへ。
電子レンジ600Ｗで１分３０秒
（冷凍野菜は100gにつき、電子レンジ600Ｗで２分加熱）9月19日（土）日経プラス１「とことん試します。」読みました？
あのプロデュースはムラカミ。

塩をふって、
赤ワインビネガー
オリーブオイル　少し
そして、マヨネーズ　少しで、サラダ。今日はこうしていただきました！

本当は、
和風だし、水、みりん、薄口しょうゆで作った
天つゆもつけたの。
でも、撮影わすれました！

では又ね、
バイバイ。
村上祥子

2020年6月29日By soratobu おひとりさまごはんコメントする

粗びきハンバーグ★11th week：2日目

“おひとりさまごはん”の皆様、こんにちは。
空飛ぶ料理研究家の村上祥子です。今日は、フリーザーのストック食材で作った
粗びきハンバーグ

豚肉（しょうが焼き用）　70g
牛肉（こま切れ）　30g
もちろん合びき肉100gでもＯＫラップをはずしてペーパータオルにのせ、
電子レンジ弱（150Ｗ）、弱機能がない場合は解凍キーで２分。
しんが残っている程度に解凍。7mm角ぐらいに刻みます。
半分凍っているから切るのはラク。冷凍グリンピース　１／４カップ
玉ねぎ　１／４個　みじん切り
パン　半分　大さじ３
とき卵　１／２個分
塩、コショウ　各少々混ぜて、ハンバーグ型に整える。フライパンにサラダ油　小さじ１流しておく。
ふたをして
片面中火で５分、
返して、ふたをもどして５分。フリーザーにあった大根とにんじんの煮ものを一緒に温めて完成。

ごはん、残ったとき卵で豆腐とみつばのかきたま汁

では又ね、
バイバイ。
村上祥子

2020年6月29日By soratobu おひとりさまごはんコメントする

長崎風の堅焼きそば★11th week：1日目

“おひとりさまごはん”の皆様、こんにちは。
空飛ぶ料理研究家の村上祥子です。今週は福岡のおひとりさまキッチンまで戻る時間がありません。
東京から発信です。9月28日（月）のＭＥＮＵは　これ！
堅焼きの焼きそば

フライパン１個で作ります。材料　１人分
焼きそばめん　１パック　150g
かに棒かまぼこ　４本　40g
豚こま切れ肉　50g
万能ねぎ　１ワ　100gフライパンにサラダ油　大さじ１を熱し、
焼きそばめんを十字に切って入れ、
ふた、
中火で４分、
パリパリ焼き色ついたら、返す。豚肉ざくざく切って、めんのまわりへ。万能ねぎ　4cm長さに切る。
かに棒かまぼこ　2cm斜めに切る。
めんにのせ、
ほぐしながら混ぜる。塩　パラリ。
しょうゆ　少々で完成。焼きそばめんを日本のゆでそばに変えると、
湯田温泉名物の瓦そば。

山口県湯田のみなさまごめんなさい。
瓦そばの本物は、熱ーーーくした瓦の上で焼いた日本そばに、
かに、牛肉、しいたけ、青味、錦糸卵などのった
絢爛豪華な名物料理。
つゆに浸していただきます。ムラカミのおひとりさまごはんになると、こうゆう感じ！
でもとっても　お・い・し・い・の！

今日は、冷や奴に
ミルクあずきを添えて、いただきまーーーす！どうみても、たんぱく質食品過剰です。

では又ね、
バイバイ。
村上祥子

2020年6月29日By soratobu おひとりさまごはんコメントする

5daysで1week暮らすいい女～ミルク白玉あずき★おひとりさまのデザート

“おひとりさまごはん”の皆様、こんにちは。
空飛ぶ料理研究家の村上祥子です。

おひとりさまのデザート

ミルク白玉あずき

おひとりぶんです。
汁椀にたっぷり作ります。

＜白玉だんご＞
ボウルに
白玉粉　大さじ４を入れ、
水　大さじ２～３を加え、はしで混ぜます。目安は耳たぶのかたさくらいにといいますが、
もう少しゆるめのほうがおいしいです。福岡の大宰府天満宮に参拝すると、
境内の茶店によって、焼きたての梅ケ枝餅をパクつくのが、
なによりの楽しみ！この茶店で、おぜんざいもあり、
梅ヶ枝餅の皮の生地をつまんで、丸めて、ゆでて、
おもち代わりに入れるのではないかと推測。その真似です。
丸めて、ゆでて、水にとり、あまり冷や冷やにならないうちに水切りを。
形はちょっといびつな丸だけど。
ネチネチ、モコモコとおいしいの。
スタジオで撮ったので、食紅でピンクの白玉だんごも。
おひとりさまには亜流でごめんなさい。お椀に市販のゆであずきをたっぷり。
白玉だんごもたっぷり。
それに冷たい牛乳を注いで、
スプーンですくって、
いただきまーーーす！

では又ね、
バイバイ。
村上祥子

2020年6月29日By soratobu おひとりさまごはんコメントする

5daysで1week暮らすいい女～おひとりさまキッチンの手入れ

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ料理研究家の村上祥子です。雑誌や書籍、テレビなどに登場する調理器具、
清潔だな！と思ったことありませんか。本日は

キッチン道具の手入れ　ムラカミ流

ハンバーガー店のケチャップやマスタードのような樹脂容器
塩素系漂白剤（通称ハイター）の原液を入れる。

樹脂のブラシを１本用意。
これはタッパーウェアのセールスマンから購入。
１本あれば何年でも使えます。

まな板

ハイター液を線状にかける。
ブラシで全体をこする。
小さなまな板も同様に。
ラップでおおって一晩おく。

鍋、フライパン、食器は
洗剤・スポンジ・タワシで水洗い。ピカピカ磨きで威力を発揮。
ラップとクリームクレンザー

なるべく、水を使わずに、
ラップにクレンザーをつけてゴシゴシ研磨。たいていの焦げつきは取れます。黄ばんだふきんや白タオルには
水３Ｌに大さじ１の苛性ソーダを。

鍋に入れ、ふきんやタオルを沈めます。
火にかけて、煮立ってきたら、中火で30分加熱。
火をとめて、水を張った洗濯機でゆすいで脱水。乾燥すれば真っ白に。小学校時代、理科の時間にビーカーにヤシ油と苛性ソーダを入れ、
アルコールランプで加熱して、
石鹸作りをしませんでしたか？油じみたふきんを苛性ソーダ液で煮るうちに、
固形石鹸のような、いいニオイが立ちこめますヨ。

では又ね。
バイバイ
村上祥子

2020年6月29日By soratobu おひとりさまごはんコメントする

5daysで1week暮らすいい女～“おひとりさまごはん”の調味料 Part4

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ料理研究家の村上祥子です。“おひとりさまごはん”の調味料 Part4　

だし、スープの素など和風だし

中国料理　鶏がらスープ

洋風料理　固形スープ（チキンとビーフ）

帆立だし

多分、メーカーでは中国料理用に開発。
と、思いますが、
ムラカミは博多なので、
おでんに、煮しめに、炊きこみごはんにと。
博多のあごだし代わりに使っています。あごはとびうおのこと。
素焼きにして乾燥して、出し用に使います。
使い方は、煮干し（いりこ）と同じ。
酸味がかかった旨味が出ます。いろいろメーカーがありますが、
湿気の多い日本では、なるべく小瓶ものをお求め下さい。

コショウ