投稿者: soratobu

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
昨日のブログのトマトソースを使って、“三種のチーズ　カルツォーネ”を作ります。

 冷蔵発酵パン生地は、5日間も経つと、こんなにしぼむのですが、大丈夫！

 焼き始めると、こんなにふくらみます。

 基本の冷蔵発酵パン生地で作る＜三種のチーズのカルツォーネ＞ 
［材料］　長径23㎝の半月形１個分 
＜冷蔵パン生地＞
強力粉                                                    １００ｇ
水　　　　　　　　　　　　　       ７５ml
{A}
サラダ油                                              小さじ２　塩                                                        小さじ1/5　
砂糖                                                     大さじ１ 
ドライイースト                                       小さじ１
打ち粉用の強力粉                                   適量
トマトソース　　　　　　　　            大さじ１
 {B}　
リコッタチーズ                                       ７０ｇ　
モツァレラチーズ                                   ３０ｇ　（２㎝角に切る）　
パルメジャーノ・レッジャーノ           ２０ｇ　
＊{B}は、ピザチーズ１２０ｇでも代用できます。 
オリーブ油                                                 小さじ１
パルメジャーノチーズ（おろしたもの）    小さじ２
　　　　　　　又は粉チーズパセリ             少々 

［作り方］
 1)       
＜ピザ生地＞
·            ボウルに水を入れ、{A}を加えて混ぜる。
·            ドライイーストを加え、泡立て器で混ぜ、２～３分おく。
·            強力粉を加えて、はしでなめらかになるまで混ぜる。
·            ポリ袋に入れ、５～６時間冷蔵する。
2)       打ち粉をしたまな板に生地を取り出し、ガスを抜き、直径20㎝の円形にのばす。
半分にトマトソースを塗り、{B}のチーズをのせる。
残りの生地をかぶせ、端を折り返して留める。
刷毛でオリーブ油をぬる。
3)       アルミホイルをしいた天板にのせ、上からもアルミホイルをかぶせ、オーブントースター強で20分焼く。4)　ホイルを取って、チーズをふって焼き目をつける。パセリをはさみで刻んで散らす。

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 買いおきの“トマトソース”がありません。とスタッフの佐藤さん。
そこで、カゴメのトマトジュースや『完熟カットトマト＆炒めたたまねぎ』で作りました。
佐藤さんが、いままで食べたうちで一番おいしい！と絶賛。 
ご紹介します。
 材料はこれだけ。

 ＜トマトソース＞ 
［材料］　できあがり500ｇ分 
サラダ油                                            大さじ１
にんにく                                            ２かけ（みじん切り）
{A}　
カゴメ・トマトジュース         　　４００ｇ　
カゴメ・完熟カットトマト&炒めた玉ねぎ      ２缶（１缶２８５ｇ）
砂糖                                             　小さじ１　
トマトケチャップ                           大さじ１　
イタリアンパセリ                            ４本　
ローズマリー                                  １本　
ローリエ                                          １枚　
塩                                               　　小さじ１　
ブラックペパー                                小さじ1/4 
［作り方］ 
1)       サラダ油でにんにくをトビ色になるまで炒め、{A}を加える。
2)       煮立ったら、アクは引かずに中火で30分、半量になるまで煮詰める。＊       冷蔵で１カ月保存可。 

 多いときは半量作りで。
 明日はカルツォーネをご紹介します。 
では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
今日は、さっぱり味の“大根たっぷり納豆・なめこそば”。

 大根たっぷり＜納豆なめこそば＞ 
［材料］              １人分 
そば（乾）                                       ７５ｇ
大根                                                 １００ｇ
塩                                                     １ｇ
大根おろし                                       ５０ｇ
なめこ                                              ３０ｇ
納豆                                                 １パック(50g)
万能ねぎ                                          １本（小口切り）
＜つゆ＞
{A}
めんつゆ（３倍濃縮タイプ）       大さじ１と1/2
水                                                 １００㏄ 
［作り方］ 
1)        大根は７㎝長さの太めの細切りにし、塩をふる。しんなりしたら、かたく水気を絞る。
2)        なめこは湯通しし、ざるへあげる。
3)        そばはゆでて、水洗いしてざるへあげる。
4)　{1}{2}{3}と納豆、{A}を合わせて混ぜ、器に盛り、ねぎを散らし、大根おろしをのせる。 

では又ね、バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 5月19日(木)は、ブログのかるかんにしのばせた粉山椒は、自家製なんです。
 4月21日(水)日本生命保険相互会社北九州支社＜ニッセイわかばセミナー＞に、講演会に行きました。
木の芽をどっさりお土産にいただきました。 
そいえば、キッコーマン主催の外国駐在夫人のコンテストのグランプリは、しょうゆ、木の芽、しょうがをきかせたしょうゆ焼きめし（フライドライス）でした。
木の芽を甘いホイップドクリームに混ぜてゼラチンでよせたパンナコッタもステキ！と、贅沢に楽しみました。
しかしとても使い切れる量ではありません。 
そこで、4月22日から乾燥開始。

 4月24日には、からからに。

 これを、ミキサーにかけると、７０ｃｃのガラス瓶1個分できました。

青寄せを使わなくても、いい香りの木の芽みそができます。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 鹿児島の銘菓“かるかん”はいかが。
あんこを入れない白かるかんです。
電子レンジで1個1分加熱します。 

 フードプロセッサーで作りました。
フードプロセッサーがないときは、長いもをすりおろし、他の材料を加えて、泡立て器で混ぜてもできます。 
＜かるかん＞１個分103kcal塩分0.0ｇ
［材料］　直径６㎝のゆのみ８個分 
長いも············································ １００ｇ（正味）
水··············································· １００㏄
卵白············································ １個分
砂糖············································ １００ｇ
{A}
　上新粉········································· １００ｇ
　ベーキングパウダー························ 小さじ１
粉山椒··········································· 少々 

［作り方］ 
1)       {A}をふるっておく。
2)       長いもは皮をむき、２㎝長さに切る。フードプロセッサーに入れ、水と卵白を加えて回す。
3)      砂糖と｛A}を加えて回す。
4)       ゆのみにサラダ油をぬり、10円玉サイズに切ったクッキングシートをしき、粉山椒を耳かき1杯ほどおく。
5)       八分目まで{3}を流し入れ、ティッシュを十文字に折って、水でぬらしてかぶせる。
6)　 小皿にのせ、ターンテーブルつきでも、フラットタイプでも中央におく。

１個につき、電子レンジ600Wで１分加熱する。
 ＜基本のかるかんにそれぞれを加えてもおいしくなります＞
·     抹茶········································· 大さじ１
·     ゆかり······································ 大さじ１
·     ブリーベリージャム······················ 大さじ４
·     しょうがの搾り汁························ 大さじ１ 

では又ねバイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
本日は、豆腐カレーステーキ。
にんにくの風味が効いています。 

   ＜豆腐のカレーステーキ＞１人分181kcal塩分0.8ｇ
［材料］              １人分
木綿豆腐········································· 1/3丁(100g)
にんにく········································· １かけ
{A}
小麦粉········································· 小さじ１
カレー粉······································ 小さじ1/2 
サラダ油········································· 大さじ１
塩、コショウ···································· 各少々
万能ねぎ（小口切り）························ 少々 

［作り方］
1)       にんにくは縦２つに切り、しんを除き、幅３㎜の薄切りにする。
2)       豆腐はペーパータオルにのせて水分をとり、{A}を混ぜてまぶす。
3)       フライパンにサラダ油を流し、にんにくを入れ、弱火にかける。にんにくがきつね色になったら取り出す。{2}を加え、中火で両面きつね色に焼き、塩、コショウをふる。
4)       器に豆腐を盛り、にんにくをのせ、フライパンに残った油をかけ、万能ねぎをふる。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
5月のゴールデンウィークのあと、分けとく山さんへ西麻布教室の生徒さんと、お食事に行きました。 
土鍋で炊いて下さった“桜えびとみつばのごはん”がふわふわ！なんて素晴らしい！と感嘆しきり・・・。 
そうしたら、誰かがムラカミのまかないのおにぎりもアツアツでふわふわぁ～ですと言いました。 
たいしたことではありませんが、連続描写で。 炊きたてのごはんと塩。
アチチになったとき手を冷やす氷水。 

 手をぬらして、右の2本の指先にちょっとつけた塩を、左手のひらにつけ、
ごはんを軽く一膳分のせ、やっとまとまるかまとまらないかくらいで握る。 

そして、ほいッ！と手渡し。 

お客さまがお見えになって、お酒のあともこれ。
おなかをすかせた息子たちにもこれ！
いまは、スタッフや撮影隊にもこれ！　です。 

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。 
5月16日（日）に、「九州の食卓」 夏号　http://www.9shoku.net の撮影をしました。 　
○野菜を丸ごと食べる　
○家族一緒に食事をするをテーマに掲げる雑誌です。

今回はカレーでした。
ムラカミは、野菜：肉が、７：１の夏野菜カレーを！ 

＜野菜たっぷりのドライカレー＞
 ［材料］              10人分　　　肉（200ｇ）：野菜（1,400ｇ）＝１：７ 
紫キャベツ・・・・・・・・・・・・・・ ５０ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・ ２個(400g)
ゆず・・・・・・・・・・・・・・・・・ １個(100g)　
　　　　　　　　　　ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで別々にみじん切りにする。
りんご・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2個(150g)　　
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・ ３本(450g)
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・ １ワ(50g) 
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・ １個（くし形切り）
 ベーコン・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ（１ｃｍ角切り）
豚ロース肉・・・・・・・・・・・・・・ １枚(100g)（１ｃｍ角切り） 
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・ ２かけ（みじん切り）
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・ １本水・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２カップ
{A}
カレー粉・・・・・・・・ ・・ ・・・・・ 大さじ３
ホワイトペパー・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
梅つゆ＊・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３
ナンプラー・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
トマトケチャップ・・・・・・・・・・・ 大さじ２ 
［作り方］ 
1)        圧力鍋にオリーブ油、にんにく、赤唐辛子、ベーコン、豚肉を入れ、いい香りがするまで炒め、火をとめる。
2)        圧力鍋に野菜を加え、水を注ぎ、全体を混ぜる。落としぶたとふたをして、火にかける。
3)        圧がかかったら弱火で１分加熱し、火をとめる。
4)        圧が下がったら{A}を加えて火にかけて混ぜ、煮立ったら弱火にし、とろみがつくまで、ときどき混ぜながら10分ほど煮込む。 普通の鍋で作るときは、プロセス｛２｝の水２カップを４カップにし、調味料も全て加える。煮立ってきたら、中火にして、ふたはせず、ときどき混ぜながら４０分ほど煮込む。 
【参考】　　　　　　　　
＊　梅つゆ　＊
＜材料＞
梅干し  1個
だし    １カップ
・水　　      ２２０ｍｌ
・削りかつお　    ３ｇ
・昆布            ３ｃｍ
角みりん  大さじ３
塩      小さじ１
うすくちしょうゆ　小さじ１
＜作り方＞
材料を全て合わせて、電子レンジ６００Ｗで３分加熱する。 
取材してくださったのは、

左から、カメラマン・野中氏、記者・谷端氏、
編集長・坂田氏。
カメラマンは、熊本の阿蘇で農業もなさっています。
日曜日の朝早くからごくろうさまでした。
おくのガラスの器にカレーを盛って、麦ご飯を添えました。 
カレーの撮影をわすれてごめんなさい。                
では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。 お打ち合わせのときや、スタッフのデザートのアイスクリーム。自家製のオレンジマーマレードをベースに作ります。

 冷蔵発酵パン生地で焼いた、アツアツのパンドカンパーニュをそえることが多いのですヨ。 

 ＜オレンジアイスクリーム＞ 
［材料］              ４～５人分 
オレンジマーマレード                    ５０ｇ
砂糖                    　　　　　　　　大さじ３
塩                    　　　　　　　　　ひとつまみ
卵                    　　　　　　　　　１個
生クリーム                   　　　　　 1/2カップ 

［作り方］ 
1)        卵は卵白と卵黄にわける。
卵白に塩ひとつまみを加え、かたく泡立てる。
2)        卵黄に砂糖を加え、湯煎にかけて２倍にふくれるまで泡立て、湯煎をはずして、混ぜながら冷ます。
3)        生クリームをかたく泡立て、{2}とオレンジマーマレードを加えて混ぜ、{1}を加えてなめらかになるまで混ぜる。
4)        ふたつきの樹脂容器に移し、フリーザーで２～３時間、固まるまで冷凍する。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。 
雑誌“3分クッキング”で、4月号から、「大切にしていますか？噛む力」を連載しています。
健康だが高齢という読者には、「そういえば！」と思い当たることがあるかもしれない。
若い読者には、周りの人たちへの「思いやり」につながるかもしれない。
 口の中の状況が変化したとき、家族と同じもみじおろしを食べることができるように、ムラカミが「噛む」ことが4年間ほど不自由だったときの、実体験も取り入れての提案です。 
週末ちらしずしはいかが？ 
老健施設や介護施設でも、おすしは楽しい思い出を呼び起こすから特別！
調理を預かる方の感想です。
栄養バランスよくとれるよう、かやくの入った関西風ちらしのすし飯に、生ちらしの具材を組み合わせました。
いつものご飯に水を加えて電子レンジにかけることで、ふっくらやわらかめの口あたりのご飯に。
すし酢にサラダ油を加えると、のどごしのよいすし飯ができます。お元気な方は、ふつうのかたさのご飯でどうぞ。 

 ＜ちらしずし＞
［材料］              ２人分
ご飯・・・・・・・・・・・・・ ２５０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ
酢、砂糖・・・・・・・・・・・ 各小さじ４{A}      塩・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/3
サラダ油・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2{B}
とき卵・・・・・・・・・・・・ １個分
砂糖・・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・ ひとつまみ
サラダ油・・・・・・・・・・・ 少量
{C}
生しいたけ（軸を除く）・・・・ ４０ｇ
ゆでたけのこ、赤ピーマン、にんじん・・・・ 各２０ｇ
鶏もも肉（皮を除く）・・・・・ ２０ｇ
さやいんげん・・・・・・・・・ １０ｇ
{D}
砂糖・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
しょうゆ・・・・・・・・・・ 小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/8
{E}
とろサーモン・・・・・・・・ ５切れ(50～70g)
いくら・・・・・・・・・・・ 大さじ２
紅しょうが（みじん切り）・・ 小さじ１
木の芽（細かく刻む）・・・・ 少量          
                                                 
［作り方］
1) 
＜すしめし＞
耐熱ガラスのボウルにご飯を入れ、水を注ぎ、両端を少しずつあけてラップをかける。電子レンジ600Wで７分加熱。取り出して５分蒸らし、{A}を加えて混ぜる。
2) 耐熱ボウルに{B}を合わせ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで１分加熱。取り出して、泡立て器で勢いよく混ぜて、いり卵を作る。
3) {C}の野菜は一口大に切り、鶏肉は１㎝角に切る。耐熱ボウルに入れ、{D}を加えてふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで３分加熱する。汁けをきり、フードプロセッサーで攪拌し、みじん切りにする。汁をきって、手できざんでもよい。
4) とろサーモンは１㎝角のそぎ切りにする。
5)  {1}、{3}を混ぜ合わせて器に盛り、{2}、{E}を散らす。 

ではまたね、
バイバイ。
村上祥子