投稿者: soratobu

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 福岡で、午前中雑誌の打合せをし、お弁当を持って東京に飛びました。

 空港のラウンジで広げた村上弁当。
・玄米ご飯
・ミックスハンバーグ
・干しゴーヤとグリンピースのソテーです。
あとはトマトジュースと牛乳。 
作り方をお目にかけます。 
＜山椒風味のミックスハンバーグ＞ 

 ［材料］              ８個分（１個80g）
 {A}
　花山椒佃煮                                   ５０ｇ
　長ねぎ（青いところ）                  １００ｇ
　ベーコン                                       １００ｇ
　ハム                                              ５０ｇ 

豚ひき肉                                          ５０ｇ
鶏ひき肉                                          ２００ｇ
パン粉                                              １カップ
卵                                                     １個
サラダ油                                          小さじ１ 

［作り方］ 
1)        {A}はざく切りにして、それぞれをフードプロセッサーでみじん切りにし、ボウルに移す。
2)        豚ひき肉、鶏ひき肉、パン粉、卵を加え、なめらかになるまで混ぜる。
3)        ８等分し、直径７ｃｍのハンバーグ型にととのえる。半分は冷凍保存。
4)        フライパンを温め、サラダ油を流し、{3}のハンバーグ４個を並べる。
ふたをして中火で４分焼き、返して中火で４分焼く。　
＊佃煮、ベーコン、ハムの塩分で、調味料は不要。 
＜干しゴーヤとグリーンピースのソテー＞ 

 ［材料］              ２人分
干しゴーヤ                                       １０ｇ（生なら100g）
グリーンピース（冷凍）                  ２５０ｇ
長ねぎ（白いところ）                     ２本(110g)
無頭えび                                          ５尾
削りかつお                                       ひとつかみ(10g)
サラダ油                                          大さじ１
しょうゆ                                          大さじ１と1/2 

［作り方］
1)        干しゴーヤは水２カップに浸してもどし、ざるへ上げ、かたく絞る。2)        長ねぎは幅１ｃｍの斜め切りにする。
無頭えびは殻をむき、背ワタを除く。
3)        フライパンを温め、長ねぎ、無頭えび、冷凍グリーンピースを加えて炒め、グリーンピースに火が通ったら干しゴーヤを加えて炒める。
4)        しょうゆで調味し、削りかつおを加えて混ぜ、火をとめる。 

では又ね。バイバイ
村上祥子 

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 いま、流行の照り焼きチキンのサンドイッチ！福岡ムラカミの御近所さんの“レスト”さんに、全粒粉のパンを焼いてもらって作りました。

 パンのふわふわもちもちの食感に、パリッと焼いたチキンの相性抜群でした。 
＜ハニーマスタード&照焼チキンのサンドイッチ＞ 
［材料］　　２個分 全粒粉のドッグパン························ ２個
鶏もも肉········································· １００ｇ
サラダ油········································· 小さじ１
{A}　
　　しょうゆ······································ 大さじ1/2　
　　酒··············································· 大さじ1/2　
　　砂糖············································ 大さじ1/2　
　　水··············································· 大さじ1/2 

サラダ菜········································· ２枚
赤ピーマン······································ 1/4個（種を出し、細切りにする）
＜ハニーマスタード＞
粒辛子マスタード··························· 小さじ１
はちみつ······································ 小さじ１ 
［作り方］
1)       鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
フライパンを熱し、サラダ油で両面を焼きつける。鶏肉から出た油はティッシュでふき取る。
2)       {A}を加えて中火で汁気がなくなるまで煮つめ、火を止める。
3)　パンの側面に切り目を入れて、1枚に開く。
＜ハニーマスタード＞を塗り、サラダ菜と赤ピーマンをのせ、{1}をのせてはさむ。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
今日は、なつかしい家庭料理を。
“あさり入りいり豆腐”　です。 

 ＜あさり入りいり豆腐＞
［材料］　　２人分 
木綿豆腐 ・・・・・１丁
あさり（水煮）・・・・・ 小一缶（正味４５ｇ）
にんじん ・・・・・1/2本(70g)
干ししいたけ ・・・・・２個
グリーンピース（冷凍） ・・・・・４０ｇ
卵 ・・・・・１個
{A}
　砂糖 ・・・・・大さじ２
　しょうゆ ・・・大さじ１
サラダ油 ・・・・大さじ１ 
［作り方］ 
1) 豆腐は手でくずしてざるに上げ、10分くらいおいて水気を切る。
　　干ししいたけは水に浸してもどし、石づきをとって５㎜角くらいに切る。
　　にんじんも皮をむき、５㎜角に切る。
2)鍋にサラダ油を熱し、にんじんを入れて炒め、全体に油が回ったら、しいたけを加えて混ぜ、豆腐を入れ、くずすようにして炒め合わせる。
3) 豆腐の水気がとんだら、あさりを缶汁ごと加えてさらによく炒め、豆腐がポロポロの状態になったら、{A}を入れて味をととのえ、グリーンピースを加えて軽く炒め合わせる。
4) よく溶きほぐした卵を流し入れ、手早くかき混ぜて全体にからめながら、卵が固まるまで火を通す。  

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
東京で、野菜がちょっと不足というときに作る、“万能ねぎのぐるぐる”をご紹介します。
本来は、福岡ではわけぎで、熊本ではひと文字と呼ぶちょっと細めの葉ねぎで作ります。 

２人分でレシピは書いていますが、一人でも食べてしまえる量ですヨ。 
＜万能ねぎのぐるぐる・辛子酢みそ＞
［材料］ ２人分 
万能ねぎ　　 １ワ（１００ｇ）
辛子酢みそ*　　 大さじ２ 
［作り方］ 
1) 万能ねぎは折り曲げて、ポリ袋に入れる。
　　電子レンジ600Wで２分加熱。水にとって冷ます。
2) １本ずつ手に取り、根元より４㎝長さに３～４回折り曲げ、端よりくるくると巻きつけ、巻き終わりをつめでプチッと切る。
　　これで、ねぎの中の空気が抜けて、結ばなくてもピタリと巻きつくのです。
3) 器に盛り、辛子酢みそを添える。
 * ＜辛子酢みそ＞
［材料］ ２人分
 {A}
　みそ 小さじ２
　砂糖 大さじ１

酢 小さじ１
とき辛子 少々 ［作り方］
1) 耐熱ボウルに{A}を入れて、なめらかになるまで混ぜる。
2) 両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600Wで30秒加熱。
3) 取り出して、混ぜて冷ます。
4) 酢ととき辛子を加え、なめらかになるまで混ぜる。
常温でも２週間保存可。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 6月30日(水)、本日、NHK総合TV“ゆうどきネットワーク”１６：５０～１８：００で、目からウロコのお役立ち情報が沢山、冷凍食材クッキングに主演しています。
とってもおもしろいから、観て下さいね。
 収録は、お昼にかかります。
野菜をたっぷり食べていただこうと、スタート前（ということは、早朝に）仕込みました。
ご覧下さい。
野菜が多いのと、焼き肉のたれを味のポイントに使います。

NHK収録のまかない＜カレー＞ 
［材料］ ８人分
牛もも肉 ・・・・・・・・２００ｇ（一口大に切る）
鶏もも肉 ・・・・・・・・２００ｇ（一口大に切る）　
しめじ ・・・・・・・・３７０ｇ（食べやすいサイズに切る）
生しいたけ ・・・・・・・・１６０ｇ（食べやすいサイズに切る）
エリンギ ・・・・・・・・８０ｇ（食べやすいサイズに切る）
トマト ・・・・・・・・３５０ｇ（食べやすいサイズに切る）
れんこん ・・・・・・・・１３０ｇ（食べやすいサイズに切る）
黄パプリカ ・・・・・・・・１７０ｇ（食べやすいサイズに切る）
赤パプリカ ・・・・・・・・１７０ｇ（食べやすいサイズに切る）
りんご ・・・・・・・・１５０ｇ（食べやすいサイズに切る）
水 ・・・・・・・・１リットル
カレールウ ・・・・・・・・１２０ｇ
焼き肉のたれ ・・・・・・・・大さじ４ 
［作り方］
1) 圧力鍋に牛肉と鶏肉を入れ、水を注ぎ、ふたをして火にかける。　　圧がかかったら、弱火で５分煮て火をとめる。
2) ふたをとり、鍋の縁についているアクを、スパチュラにティッシュを巻いてふきとる。
3) 野菜と焼き肉のたれを加え、ふたをして火にかける。圧がかかったら、火をとめる。

4) 圧が下がったら、カレールウを加え、溶けてとろみがつくまで煮る。

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
本日は、フライパンで作る、“焼き野菜”です。

＜赤みそソース＞がおいしいのです。先にしみ込みます。 
＜焼き野菜・赤みそソース＞
 [材料]２人分　
生しいたけ···································· １枚（石づきをとる）　
しめじたけ···································· １００ｇ（石づきをとり、ほぐす）　　
赤パプリカ···································· １／２個（種をとり、４等分に切る）　
黄パプリカ···································· １／２個　
ピーマン······································ ２個（種をとり、２等分する）　
なす············································ １００ｇ（たて４等分に切る）　
キャベツ······································ １００ｇ（一口大にちぎる）　
サラダ油······································ 大さじ１
＜赤みそソース＞　　　
赤みそ···································· ６０ｇ　　　
黒砂糖···································· ３０ｇ
{A}   
　　おろししょうが·································小さじ１　　　
　　一味唐辛子······························ 小さじ1/4　　　
　　ザラメ（又は砂糖）··················· 大さじ１ 　

いりごま（白）······························ 大さじ１ 
［作り方］
1)　フライパンを温め、サラダ油をしき、野菜を並べて焼く。
2)　耐熱ボウルに｛A｝を入れて、ふたをする。電子レンジ600Wで2分加熱する。取り出して、いりごまを加えて混ぜ、冷ます。
3)　器に焼き野菜を盛り、＜赤みそソース＞を添える。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。 本日は、マグロのカルパッチョです。ソースがちょっと凝っていて、おいしいので、お友達を招んで一緒にどうぞ！ 

＜マグロのカルパッチョ・オレンジバルサミコソース＞
［材料］　　２人分 
マグロ············································ １００ｇ
＜オレンジバルサミコソース＞*　
　　オレンジの搾り汁··························· ６０ml　
　　砂糖············································ 小さじ２　
　　赤ワインビネガー··························· 大さじ１　
　　バルサミコ酢································· 大さじ３　
　　オリーブ油···································· 小さじ１　
　　バター········································· 小さじ１　
　　しょうゆ······································ 小さじ１　

トマト··········································小１個
ローズマリー、イタリアンパセリ···················· 各少々

* このソースは、さばやビーフのカルパッチョにもよく合います。 
［作り方］
1)  マグロは幅５㎜のそぎ切りに、トマトは幅５㎜の輪切りにする。
＜オレンジバルサミコソース＞
2)  鍋にオリーブ油を熱し、砂糖を入れて強火にかけ、ごく薄く茶色になったら、オレンジの搾り汁と赤ワインビネガーを加え、1/2量になるまで煮つめる。
バルサミコ酢を加えて1/2量まで煮つめ、冷蔵庫から出したてのバターを小さく切って加え、とろみがついたらしょうゆを加え、火をとめて冷ます。
＜仕上げ＞
3)　器にマグロとトマトを盛り、パセリを散らし、オレンジバルサミコソースをかける。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
甘い厚焼き卵のサンドイッチはいかが？沖縄風です。

＜厚焼き卵のサンドイッチ＞ 
［材料］　　２人分
卵··············· ３個
砂糖··············· 大さじ２
塩··············· 小さじ1/5
サラダ油··············· 大さじ１
食パン（8枚切り）··············· ２枚
バター（パンに塗る）··············· 大さじ１
トマトケチャップ··············· 大さじ１ 

［作り方］
1)    卵を溶きほぐし、砂糖と塩を加えて混ぜる。
2)    卵焼き器又はフライパンを温め、サラダ油を流し、{1}の1/2量を流し、菜箸で混ぜて半熟状にし、手前に巻き、向こう側に寄せる。あいた部分に残りの卵液を流し入れ、同様に焼く。
3)    食パンは好みで耳を切り落とし、１枚にバターを塗り、もう１枚にケチャップを塗り、切った{2}をはさむ。
4)　好みの大きさに切る。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
デパートで販売している、あの“大学芋”。教えて下さいなッ。と、生徒さんから要望が。 

 作り方です。     
＜大学芋＞１人分133kcal　塩分0.0ｇ
［材料］　　６人分
さつまいも······································ ５００ｇ
サラダ油········································· 適量
＜みつ＞　
　　ザラメ········································· １６０ｇ　
　　水··············································· １２０㏄　
　　水あめ········································· ８０ｇ

いりごま（黒）································· 小さじ１ 
［作り方］
1)        さつまいもは洗って、乱切りにする。水に10分さらして、ざるへ上げる。
2)        揚げ油を120℃に熱する。{1}を入れ、中火弱で12～13分かけてゆっくり、皮つきなら赤色が冴えて、切り口がプッとふくらむまで揚げる。最後に火を強め、油ぎれをよくして油をきる。
3)        ここでよく冷ます。あめがけしたとき、あめが芋から出る水蒸気で流れることがない。
4)        鍋に水を入れて沸騰させ、ザラメを入れて完全に溶かす。ひと呼吸おいて、水あめを加え、ポタポタという感じになったら、鍋を氷を入れた水で常温まで冷ます。
5)　{3}を{4}にからませて、器に盛り、いりごまをふる。  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 いま、はやりの“とろりんプリン”はいかが？ 

プリン生地を器に流して、最後にカラメルソースをたらします。
あれッ！不思議・・・。 
＜やわらかとろりんプリン＞
１個分
379kcal
塩分0.2ｇ 
［材料］　　150ml耐熱カップ４個分
　卵黄 　　　　　　　　４個
　砂糖 　　　　　　　　 ６０ｇ
　バニラエッセンス  　５滴
　生クリーム  　　　　　１カップ
　牛乳  　　　　　　　　１カップ
　粉ゼラチン  　　　　５ｇ
　水  　　　　　　　　　大さじ２
　＜カラメルソース＞
　　砂糖  　　　　　　　　３０ｇ
　　水  　　　　　　　　小さじ１
　　水  　　　　　　　　大さじ１ ［作り方］
1) ボウルに水を入れ、粉ゼラチンを加えてふやかす。
2) 鍋に牛乳と生クリームを入れ、中火にかけ、ふつふつとしてきたら火をとめる。
　　{1}を加えて溶かす。
3) ボウルに卵黄、砂糖、バニラエッセンスを入れ、{2}を大さじ１加えて泡立て器でほぐしてクリーム状にし、　　残りの{2}を加えてなめらかになるまで混ぜる。
　　ボウルの底を氷水に浮かべてとろみがつくまで冷まし、カップに流す。
4) ＜カラメルソース＞
　　鍋に砂糖と水小さじ１を入れ、火にかける。きつね色になってきたら柄を持ってゆすり、濃いきつね色にする。　　水大さじ１を加えて溶き、{3}に等分に流し、冷やしかためる。
＊ 市販のとろりんプリンは、ゼラチンの代わりにカナギーナン（溶けないゼリーの素）を用いることが多い。