[材料]
8人分
里いも 4個(皮付きで240g)
にんじん 1本(150g)
くわい(缶詰) 1/2缶(170g)
こんにゃく(白) 1丁(250g)
干し貝柱 大1個
水 100ml
干ししいたけ 3枚
ぬるま湯 100ml
かまぼこ(白) 1個(70g)
なめこ 1缶(100g)
いくら 大さじ2
木の芽 10～12枚
水 1.5ml
丸鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ2
いりこ 40g
削りかつお 20g
[A]
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
うすくちしょうゆ 大さじ2
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ2
[作り方]
【1】里いもは天地を切り落とし、皮をむく。
煮くずれをふせぐため、焼きミョウバン小さじ2(分量外)を加えた水1Lに2時間浸ける。
水洗いし、1.5cm角に切る。
【2】干し貝柱は水に半日浸して戻し、ほぐしておく。戻し汁は、だしとして使用する。
【3】干ししいたけはぬるま湯で戻し、石突きを取り、1枚を六つに切る。
戻し汁は、だしとして使用する。
【4】こんにゃくは8mm厚さに切り、8mm×3cmの拍子木に切って、下ゆでする。
【5】にんじんとかまぼこは、こんにゃくに揃えて切る。
【6】くわいは1個を十字に四つに切る。
【7】いくらはさっとゆで、白くなったらざるへ上げる。
【8】鍋に水を注ぎ、【2】、【3】の戻し汁を加え、削りかつおといりこを加え、火にかける。
沸騰したら火を止めて、別鍋にこし入れる。
【9】鍋のだしに丸鶏ガラスープを加えて火にかけ、里いも、ほぐした貝柱、にんじん、くわい、干ししいたけ、こんにゃくの順に入れ、やわらかくなるまで煮る。
【10】かまぼこを加えて15分ほど煮、[A]で調味し、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
【11】最後になめこを入れ、ひと煮して火を止める。
【12】器に盛り、湯通ししたいくらを散らし、中央に木の芽をのせる。
