[材料]
12人分
小いわし 400g(正味)
塩 30g
水 1/4カップ
[A]
ローリエ 1枚(細かくちぎる)
粒こしょう 10個
クローブ 1個
玉ねぎ(1mm幅の輪切り) 50g
サラダ油 3/4カップ
[作り方]
【1】いわしは、頭をおとし、はらわたを出し、正味400g用意する。
いわしが大きいときは、1尾を2?3つに切る。
塩をまぶして30分おく。
水洗いしてざるへあげ、ペーパータオルで水分をふく。
【2】圧力鍋の底にクッキングシートをしき、いわしを並べる。水を注ぐ。ふたをする。
【3】強火加熱。圧がかかったら、ごく弱火で30分加熱して、火をとめる。
【4】ふたつき容器にいわしを移す。
一段並べたら、ほぐした玉ねぎをおき、次の一段いわしを並べ、玉ねぎを散らす、をくりかえす。上に[A]を散らす。
いわしの蒸し汁を茶こしでこして、上からかける。
サラダ油を注ぐ。
【5】できたてもおいしい。冷えてもおいしい。
冷蔵すれば、1週間保存できる。
★倍量作るときは、クッキングシートをしいて入れてを二段重ねにする。
