エネルギー 45kcal 塩分 0.5g
[材料] 4人分
セロリアク 約1/4個(100g)(せん切り)
ペコリーノチーズ 10g(すりおろす)
[A]
赤ワインビネガー 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 各少々
[作り方]
【1】セロリアクは皮をむき、5cm長さのせん切りにする。せん切りスライサーを使ってもよい。
【2】ボウルに[A]を入れ、とろりとなるまでスプーンの底ですり混ぜる。
【3】【2】に【1】とおろしたペコリーノチーズを加え、手でまんべんなく混ぜる。
【4】器に盛り、こしょうをふる。
★セロリアク(celeriac)
セロリの一種で球状に肥大した根を利用する。フランス名はセロリラブ。根はコリコリした歯ごたえがあり、味や香りはセロリより繊細。
★ペコリーノチーズ
イタリア・トスカーナ地方羊乳のチーズ。ハードタイプでおろして使う。
30～40日熟成のフレッシュ/4カ月以上ねかせたスタンダード/6か月以上熟成させたものがある。
羊乳特有の甘い香りときのこのような香りがミックスしている。
