エネルギー 22kcal 塩分 1.2g
[材料] 2人分
きゅうり 1本(100g)
なす 1本(100g)
にんじん 30g
<ぬか床>
ぬか 150g
塩 大さじ1と1/2(27g)
昆布茶 大さじ2(18g)
ヨーグルト 1カップ
水 大さじ1
赤唐辛子 1本
(種を出して、幅7mm輪切り)
[作り方]
【1】耐熱ボウル (1500ml・外径22cm)に、ぬか、塩、昆布茶、赤唐辛子を入れて混ぜる。
ヨーグルトを加える。ゴムべらで混ぜる。
混ざり具合は、アイスクリームのかたさを目安に。
かたいときは、水で調整。ゆるいときは、ぬかで調整する。
両端をあけてラップをする。
電子レンジ弱(150～200W)30秒かける。とり出して、20分おく。
電子レンジ弱30秒かける。20分おく。
電子レンジ弱30秒かける。20分おく。
約1時間後に、ぬか床完成。
冷蔵保存する。
必要に応じて使う。
【2】きゅうりは、皮をしま状にむき、長さを2等分する。
なすは、皮をしま状にむき、へたをとって2つに切る。
塩小さじ1/2と焼きみょうばん小さじ1/2を合わせたもので、表面をこする。
にんじんは、1cm厚さの輪切りにする。
【3】【1】のぬか床を少し掘って、【2】の野菜をおき、取り出したぬか床を上からかぶせる。
【4】ふたを軽くのせ、電子レンジ600Wで1分加熱する。
【5】30分おいて野菜が漬かったら床から取り出して、ぬかを洗い、食べよい大きさに切る。
なすは取り出したときに、手でにぎってキュッキュッともんで味をなじませるとおいしくなる。
【6】ぬか床は使っている間に水っぽくなるので、ぬかと塩を足すか、処分をして新しく作りかえる。
保存は冷蔵庫で。
ぬか床は使わないときも、一日に一回はしなどで混ぜて新しい空気を送ったほうがよい。
