エネルギー 278kcal 塩分 0.4g
[材料]
直径24cmのタルト型1個分(8ピース)
<タルト生地>(約400g分)
薄力粉 150g
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/4
バター 70g
卵 1個
打ち粉用強力粉 適量
りんご 2個(正味300g)
バター 大さじ1
[A]
シナモン 少々
砂糖 小さじ1
<カスタードソース>
[B]
薄力粉 大さじ2
卵黄 1個分
砂糖 50g
生クリーム 1/2カップ
キルシュ 大さじ1
[作り方]
【1】バター70gは2cm角、5mm厚さに切って冷やしておく。
【2】フードプロセッサーに薄力粉、砂糖、塩を入れ、1秒間まわす。
【1】を加え、そぼろ状になるまで回す。
【3】卵を溶きほぐして【2】に加え、ひと混ぜする。
【4】台に打ち粉を振り、【3】の生地をのせて、手で円形に形をととのえて、30×30cmのポリ袋に入れる。袋の外からめん棒をころがして、袋のすみずみまでのばす。
冷蔵庫に30分、フリーザーなら10分入れて冷やし、生地の粘りをとっておちつかせる。
縁を切ってポリ袋の片面だけはずし生地を出し、薄くバターを塗ったタルト型にのせてポリ袋の上から指で生地を押さえて型になじませてポリ袋をはずす。
フォークで全体に穴をあける。型にめん棒をのせて転がし、余分な生地を落とす。
【5】りんごは4つ割りにし、皮と芯を除き、上下も1cmずつ落として3mm幅の薄切りにし、【4】の生地の上に並べ、[A]をふりかける。
【6】バター大さじ1を5mm角に切って点々とのせて、230℃のオーブン上段で15分焼く。
【7】[B]を合わせて混ぜ、1/2量を【6】に流す。
【8】200℃のオーブンで15分焼き、残りの[B]を流し、さらに15分焼く。
【9】カスタードがかたまったら取り出す。
