空飛ぶ村上祥子です。

博多といえば、まんじゅう屋さんに代表されるもつ鍋！
あれは、生のもつを、秘伝のたれで煮込んで食べるもの。

本日お話しするのは、”もつ煮鍋”。

博多では、”酢もつ”はかっこうの酒の肴。
ボイルして水洗いし、細切りした豚白もつ（腸）が手に入ります。
それをもとめて、昆布や煮干し、根菜類とコトコト煮込んで、みそで調味。
にんにく、しょうが、玉ねぎ、万能ねぎ、いりごまをたっぷりきかせて、
体がしんからポッカポカに。

＜もつ煮鍋＞

［材料］２人分

豚白もつ（ボイルずみ） ２００ｇ
水 ２カップ
昆布 ５㎝角１枚
煮干し ５尾
ごぼう ５０ｇ
にんじん ５０ｇ
大根 ２００ｇ
こんにゃく（黒） １００ｇ

{A}
みそ 大さじ３
砂糖 大さじ３
みりん 大さじ２
うすくちしょうゆ 大さじ１
塩 小さじ1/2

にんにく １かけ（みじん切り）
しょうが 1/2かけ（みじん切り）
いりごま（白） 大さじ１
玉ねぎ 1/2個(100g)（みじん切り）
万能ねぎ ４本（小口切り）
ごま油 小さじ１

［作り方］

1)　ごぼう、にんじん、大根は乱切りにする。
　　こんにゃくは小さじで一口大にかきとり、さっとゆでて、ざるへ上げる。
2)　圧力鍋に豚白もつと{1}、昆布、煮干しを入れ、水を注ぎ、ふたをして火にかける。
　　圧がかかったら弱火で２分加熱し、圧が落ちるまでおく。
　　（普通の鍋のときは、水を４カップに増やして火にかける。沸騰したら弱火で50分、
　　もつが十分やわらかくなるまで煮る）
3)　ふたをとり、火にかけてアクを引き、{A}とにんにく、しょうがを加え、弱火で10分煮る。
4)　食べるときに、玉ねぎを加え、４～５分煮、万能ねぎとごま油を加え、火をとめる。

ここまで手をかければ、もつのクサミなんてこれっぽっちもありません。
そう、沖縄のナカミー汁のように。

日本全国冷えています！
おためし下さい。

では又ね。
バイバイ
村上祥子