月: 2020年8月

[材料]2人分
大根 50g
にんじん 30g
赤パプリカ 1/4個
黄パプリカ 1/4個
ピーマン 1個
{A}
レモン酢 大さじ1
EXV.オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 少々

[作り方]
1) 大根とにんじんは皮をむき、5㎝長さのせん切りにする。パプリカとピーマンは種を除いて、いずれも細切りにする。
2) ボウルに{A}を合わせて白濁するまで混ぜ、1)の野菜を加えて和える。

[材料]2人分
木綿豆腐 小1パック(200g)
{A}
辛子明太子(ほぐし)大さじ1(10g)
レモン酢 大さじ1
サラダ油 大さじ1
塩、こしょう 各少々

万能ねぎ(小口切り) 少々

[作り方]
1) 豆腐は二つに切って熱湯で温め、湯を切って器に盛る。
2) {A}を合わせてかけ、万能ねぎをのせる。

[材料]2人分
鶏もも肉 150g
{A}
レモン酢 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/5
レモンの皮(すりおろし) 小さじ1/4
ガーリックパウダー 小さじ1/4
こしょう 小さじ1/4

かたくり粉 大さじ2
揚げ油 適量
{B}
だし 1/4カップ
レモン酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
しょうが 1/4かけ(せん切り)
万能ねぎ(小口切り) 少々

[作り方]
1) 鶏もも肉は一口大に切る。{A}をまぶして5分おく。
2) かたくり粉を加えて混ぜ、形を整える。
3) 170℃の油できつね色になるまで約6分揚げ、油を切る。
4) 器に盛り、{B}を合わせてかけ、しょうがのせん切りをのせ、万能ねぎを散らす。

[材料]2人分
小あじ(三枚おろし) 100g(4枚分)
強力粉 小さじ1
揚げ油 適量
たまねぎ 30g
トマト 1/3個(30g)
{A}
レモン酢 大さじ2
EXV.オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/5
パセリ(みじん切り)少々

[作り方]
1) たまねぎとトマトはみじん切りにし、{A}と合わせておく。
2) 小あじはゼイゴと内臓を除き、洗って水分を取る。三枚におろし、腹身をすき取る。尾も落とす。くるくると巻き、楊枝で留める。
3) ポリ袋に入れ、強力粉を加え、口を閉じてふってまぶす。
4) 揚げ油を170℃に熱して 2)を入れ、上下を返しながら、カラリとするまで6～7分かけて揚げる。油を切り、1)に加えて漬ける。

[材料]作りやすい分量(約4人分)

砂肝 100g
ごぼう 100g
{A}
レモン酢 大さじ2
水 1カップ
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
ごま油 小さじ1/2

[作り方]
1) 砂肝は軟らかくゆで、薄切りにする。
2) ごぼうは皮をこそげて洗い、3～4㎝長さに切る。太いところは二つ割りにする。水からゆで、軟らかくなったら湯を切る。
3) 鍋に{1}、{2}、{A}を入れて火にかけ、煮立ったら中火で煮汁がなくなるまで煮つめる。

[材料]2人分
鶏手羽元 300g
{A}
レモン酢 大さじ4
しょうゆ 大さじ2
ケチャップ 大さじ1
水 大さじ2

レモン(レモン酢に漬けたもの) 2枚
リーフレタス 少々
こしょう 少々
パセリ(みじん切り) 少々

[作り方]
1) 手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、さっとゆでてざるへ上げる(アク取り)。
2) 鍋に{A}を入れ、1)を加え、レモンをのせ、ふたをして火にかける。
3) 煮立ってきたら弱火で10分煮て、鶏肉が軟らかくなったらふたを取って火を強め、水分を飛ばす。
4) 器にレタスと盛り、こしょうをふり、パセリを散らす

[材料]2人分
牛ランプ肉(ステーキ用) 2枚(200g)
EXV.オリーブオイル 大さじ1
{A}
レモン酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
にんにく 1/2かけ(すりおろし)

レモン(レモン酢に漬けたもの) 3～4枚
こしょう 少々
ごはん(温かいもの) 適量

[作り方]
1) {A}を合わせておく。
2) 牛肉は各二つに切る。まな板にポリ袋を敷き、1枚を置き、ポリ袋をかぶせて肉たたきでたたき、倍の大きさにする。
3) フライパンを十分に温め、オリーブオイルを流し、{2}の片面を強火で焼いて取り出す。{A}を流して煮立たせ、牛肉を戻し、レモンを加えてひと煮して火を止める。
4) ごはんを盛った器に肉を盛り、フライパンに残ったたれをかけ、火が通ったレモンをのせ、こしょうをふる。

[材料]450ml瓶1本分
漬けたレモン 100g
砂糖 大さじ2

[作り方]
1) 漬けたレモン100gを細かく刻み、耐熱ボウルに入れる。
2) 砂糖大さじ2を加えて混ぜ、ラップをかけて電子レンジ600Wで2分加熱すると完成。

電子レンジですぐできる!
甘くておいしい!

[材料]450ml瓶1本分
レモン 1個(正味100g)
氷砂糖* 100g
酢** 200ml
*黒砂糖や上白糖、きび砂糖などでもよい。その場合は沈殿しやすいので、こまめにかき混ぜる。
*米酢、玄米酢、黒酢などの穀物酢や、リンゴ酢などの果実酢、ワインビネガーでもよい。

[作り方]
1) レモンはお湯をかけながら、表面をたわしでゴシゴシ洗い、ペーパータオルで水分を完全に取る。
2) レモンを幅1㎝の輪切りにする。
3) 瓶に氷砂糖を入れ、レモンを加え、酢を注ぐ。
4) 瓶にふたはせずに電子レンジで加熱する。600Wなら30秒、750Wなら25秒、500Wなら40秒程度加熱する。*この時点で、氷砂糖が溶けることはない。
5) 電子レンジから瓶を取り出し、ラップをレモンに直にかぶせ、スプーンやゴムべらなどで押さえながら、レモンを酢の中に沈める。
6) 瓶にふたをして、常温で12時間おいたら出来上がり。
※ レモン酢は常温で1年間保存できる。高温多湿の夏場や地域では冷蔵庫で保存する。
※ レモンは取り出さなくてもよい。

驚くべきレモン酢パワー

疲労回復や整腸作用、血圧やコレステロールの調整、血糖値の上昇を緩やかにする作用など、酢の健康効果は抜群です。
それをより手軽においしく活用するべく開発したのが、村上流レモン酢。酢漬けの熟成が完成するには通常1カ月は必要ですが、電子レンジを利用して12時間にまで短縮。
まずは大さじ1。そのまま飲んでも料理に使ってもよし。とにかく、毎日摂り入れることから始めましょう。
レモンのビタミンCには抗酸化作用や血管強化作用があり、色素成分のエリオシトリンには悪玉コレステロールの酸化を防ぎ、動脈硬化を予防する効果があります。また、酸味成分のクエン酸は代謝を上げて、美白効果を生み、血液をサラサラにします。
レモンを酢に漬けると、酢のアミノ酸がレモンの代謝促進作用や抗酸化作用を高め、有効成分の吸収がよくなります。
レモンの皮に多いエリオシトリンを十分取るためにも、できるだけ国産の無農薬レモンを使用してください。手に入りづらい場合は皮を薄くむき、白い部分を残して漬けるのがおすすめです。

8大ポイント

1. 血圧、血糖値の降下に役立つ

2. 血管の脂肪を減らし、動脈硬化を防ぐ

3. 体脂肪を減らし、ダイエットに役立つ

4. 脳を活性化して認知症を防ぐ

5. 便通をよくして美肌を作る

6. むくみが取れる!疲労が回復する

7. 免疫力を高めてガンを防ぐ

8. 骨を丈夫にして骨粗しょう症を防ぐ

[材料]直径4～5cmのもの5枚分
ピザ用チーズ 大さじ5
ちりめんじゃこ 小さじ5

[作り方]
【1】ターンテーブルに円形のクッキングシート(なければクッキングシートを丸く切る)を広げる(ターンテーブルのない電子レンジの場合は、直径22～そ25cmの無地の皿か耐熱皿にクッキングシートを敷く)。
【2】クッキングシートの上に、ドーナツ状に5カ所にチーズをこんもりと置き、上にちりめんじゃこをのせる。
【3】ラップをかけずに電子レンジ600Wで5分(500W6分)加熱する。チーズが溶けて、ところどころ焦げ目がついたら取り出す。