[材料]
直径6㎝のもの 12個分
糸寒天 2g(50本)
薄力粉 100g(ふるっておく)
焼きのり 1/2枚
[A]
牛乳 50g
塩 少々
砂糖 小さじ2
ごま油 小さじ1
バニラエッセンス 小さじ1/4
ベーキングパウダー 小さじ1/2
グラニュー糖 大さじ1
[作り方]
【1】糸寒天は水につけて戻す。固く絞って、幅5mmにきざむ。
【2】ボウルに[A]を入れて、泡立て器で混ぜる。
ガスが出てきたら、薄力粉の1/3を加えて泡立て器で混ぜる。
【3】残りの薄力粉と【1】の糸寒天を加えて混ぜ、まな板に取り出して、ひとまとめにする。
【4】打ち粉をした台の上で、10×18cmにのばす。
表面に水をぬって、のりをのせる。
端からくるくると巻く。
グラニュー糖をまぶす。
幅1cmに切り分ける。
【5】クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、180℃に温めたオーブンの中段で10～12分、きつね色になるまで焼く。
[材料]
2人分
鶏むね肉 1枚(150g)
塩、こしょう 各少々
サラダ油 小さじ1
白ワイン 大さじ1
卵 1個
ロメインレタス 6枚(240g)
セロリの葉 30g
[A]
フレンチマスタード 大さじ2
レモン汁 大さじ2
サラダ油 大さじ4
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
[作り方]
【1】鶏むね肉はペーパーにはさんで表面の水分を除き、塩、こしょうをふり、10分ほどおく。
【2】ロメインレタスは長さを4等分に切る。セロリの葉はざく切りにする。
【3】フライパンを温め、サラダ油を流し、鶏肉の皮を下にして入れる。中火でじっくりと5～6分焼く。
【4】皮目にこんがりと焼き色がついたら返し、ワインをまわしかける。ふたをして中火で4～5分、中まで完全に火を通し、取り出してそぎ切りにする。
【5】鍋に卵を入れ、熱湯をかぶるまで注ぎ、火にかけて中火で5分ゆで、卵を水に取り、殻をむく。
【6】[A]を混ぜ、【2】を和えて器に盛り、【4】と【5】を添える。
[材料] 8人分
トマト(完熟。大小取り混ぜて) 1kg
[A]
すし酢 大さじ1
赤ワイン 大さじ1
オリーブ油 大さじ2
塩 小さじ1
こしょう 少々
パセリフレーク 少々
[作り方]
【1】トマトはへたを取り、一口大に切り、ふた付き容器に入れる。
【2】[A]を加え、ふたをする。しっかり上下にふって調味料をなじませ、食べるときまで冷やしておく。
【3】器に盛り、パセリをふる。
[材料]
8個分
水 100g
粉寒天 1/2カップ
スキムミルク 40g
ヨーグルト(無糖) 500g
[A]
砂糖 30g
パルスイート 5g
レモンの搾り汁 15g
レモンの皮(すりおろし) 0.2g
卵白 1個分
砂糖 大さじ1
[作り方]
【1】鍋に水と粉寒天を入れて混ぜ、10分ほどおき、十分に戻す。中火にかけ、寒天が溶けたら、弱火で1分ほど煮て火を止める。
【2】ヨーグルトにスキムミルクと[A]を加えて混ぜ、【1】を加えて混ぜる。
【3】ボウルに卵白を入れて固く泡立て、砂糖を加えてメレンゲに仕上げ、【2】に加える。
【4】小さな容器に移し、冷蔵する。
[材料]
2人分
中華めん(生) 2玉(260g)
きゅうり 1本
<チャーシュー> 100g
豚肉(とんカツ用) 1枚(100g)
サラダ油 小さじ1/2
塩、こしょう 各少々
[A]
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 大さじ1
えび(無頭) 4尾
卵 1個
塩 少々
サラダ油 少々
<たれ>
[B]
ピーナツバター 30g
酢 大さじ1
水 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油 小さじ1
豆板醤 小さじ1/4
溶き辛子 小さじ1
[作り方]
【1】<チャーシュー>
豚肉に塩、こしょうをふってすりこむ。フライパンにサラダ油を入れ、豚肉をのせる。強火で両面に焼き色をつけ、出てきた脂はティッシュでふき取る。[A]を合わせてかけ、弱火で3分煮つめ、火をとめる。冷まして、幅1cmの薄切りにする。
【2】卵は塩を加えて溶きほぐし、フライパンを温め、薄く油をぬって薄焼きにする。4cm幅に切り、重ねてせん切りにし、錦糸卵を作る。
【3】きゅうりは両端を落とし、幅5mmの斜め切りにし、重ねて幅5mmの細切りにする。
えびは背ワタを除いて熱湯に入れ、沸騰したら火をとめて10分おく。湯をきって、殻をむく。
【4】[B]を合わせて<たれ>を作る。
【5】熱湯を沸かし、中華めんをほぐしてゆでる。水をかえながらゆすぎ、最後は氷を加えた水で冷やし、ざるに上げる。
【6】皿に【5】を盛り、チャーシュー、きゅうり、えび、錦糸卵をのせる。<たれ>をかけ、溶き辛子をそえる。
[材料]
4人分
マカロニ(乾) 30g
ゆで卵 1個
きゅうり 1本
塩 2本の指で2つまみ
玉ねぎ 1/4個(50g)
にんじん 30g
ハム(薄切り) 4枚(40g)
マヨネーズ 大さじ2
[作り方]
【1】ゆで卵は手できざむ。
【2】きゅうりは縦に2等分し、小口切り。塩をふり、しんなりしたら絞る。
【3】玉ねぎは端から薄切りにする。
【4】にんじんは7㎜角3㎝長さの拍子木に切り、耐熱ボウルに入れ、水大さじ1を加え、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで1分加熱する。
【5】ハムは4等分し、せん切りにする。
【6】マカロニは熱湯でゆで、ざるへ上げる。
【7】マカロニが熱いうちにハム以外の材料を合わせ、粗熱がとれたらハムとマヨネーズを加えてあえる。
[材料]
出来上がり60g(10人分)
削りぶし 40g
いりごま(白) 20g
塩 小さじ1/2
M.S.G(うま味調味料) ひとふり
[作り方]
【1】大きめの鍋に削りぶしを入れ、強火にかける。
始めは手で混ぜていき、湿気が少なくなり、熱くなったら箸で混ぜながら、手で触ったときシャリッと砕けるまで火を通す。
【2】フードプロセッサーに移して回し、粉にし、ボウルに移す。
【3】いりごまもフードプロセッサーにかけてボウルに移す。
【4】空になった鍋で、塩をからいりする。
【5】ボウルに、【4】、M.S.Gを入れて混ぜる。
※冷蔵保存で1か月
[材料]
容量400mlの容器1個分(6人分)
クリームチーズ 80g
砂糖 50g
ヨーグルト(無糖) 100g
生クリーム 100ml
カステラ(1cm幅のもの) 3切れ(60g)
インスタントコーヒー 適量
<コーヒーシロップ>
インスタントコーヒー 大さじ1
砂糖 大さじ1
湯 大さじ1と1/2
[作り方]
【1】ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ、泡立て器でよく練る。砂糖、ヨーグルトを順に加え、その都度よく混ぜる。
【2】生クリームを五分立てにして【1】に加え、混ぜる。
【3】容器に【2】の1/2量を入れて、その上にカステラを敷く。スプーンで混ぜたコーヒーシロップをかけてしみ込ませ、残りの【2】を入れてならす。冷凍庫で一晩冷やす。
【4】【3】に、インスタントコーヒーを茶こしでふり、大きめのスプーンで取り分ける。
[材料]
2人分
たい(刺し身用) 100g
万能ねぎ 1本
<カルパッチョソース>
オリーブ油 大さじ2
にんにく 1かけ(みじん切り)
赤唐辛子 1本(種を出し、幅3mmの輪切り)
バルサミコビネガー 小さじ1
酢 小さじ2
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
トレビス 1枚
サラダ菜 1/2枚
[作り方]
【1】<カルパッチョソース>
直径22cmくらいの大きめの耐熱ボウルにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れる。
両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600Wで2分30秒、にんにくが軽いきつね色になるまで加熱する(使用する耐熱ボウルのサイズで、加熱時間は前後する)。
取り出して混ぜ、にんにくに均等に火を通して冷ます。
取り出して、バルサミコビネガーと酢、塩、こしょうを加えて混ぜる。
【2】たいは、刺し身の1/3の厚さを目安に薄くそぎ切りし、器に盛る。
【3】カルパッチョソースを全体にかけて、万能ねぎを散らす。
【4】トレビス、サラダ菜などを添える。
[材料]
2人分
きゅうり 1本
[A]
糀ジャム 小さじ1
塩 2本の指で2つまみ
[作り方]
【1】きゅうりは両端を落とし、縦長に2等分し、3mm幅の斜め薄切りにする。
【2】ボウルに入れ、[A]を加えてあえる。
