[材料]
2人分
中華めん(生) 2玉(260g)
きゅうり 1本
<チャーシュー> 100g
豚肉(とんカツ用) 1枚(100g)
サラダ油 小さじ1/2
塩、こしょう 各少々
[A]
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 大さじ1
えび(無頭) 4尾
卵 1個
塩 少々
サラダ油 少々
<たれ>
[B]
ピーナツバター 30g
酢 大さじ1
水 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油 小さじ1
豆板醤 小さじ1/4
溶き辛子 小さじ1
[作り方]
【1】<チャーシュー>
豚肉に塩、こしょうをふってすりこむ。フライパンにサラダ油を入れ、豚肉をのせる。強火で両面に焼き色をつけ、出てきた脂はティッシュでふき取る。[A]を合わせてかけ、弱火で3分煮つめ、火をとめる。冷まして、幅1cmの薄切りにする。
【2】卵は塩を加えて溶きほぐし、フライパンを温め、薄く油をぬって薄焼きにする。4cm幅に切り、重ねてせん切りにし、錦糸卵を作る。
【3】きゅうりは両端を落とし、幅5mmの斜め切りにし、重ねて幅5mmの細切りにする。
えびは背ワタを除いて熱湯に入れ、沸騰したら火をとめて10分おく。湯をきって、殻をむく。
【4】[B]を合わせて<たれ>を作る。
【5】熱湯を沸かし、中華めんをほぐしてゆでる。水をかえながらゆすぎ、最後は氷を加えた水で冷やし、ざるに上げる。
【6】皿に【5】を盛り、チャーシュー、きゅうり、えび、錦糸卵をのせる。<たれ>をかけ、溶き辛子をそえる。
