[材料]6人分
牛すね(またはもも)肉 300g
{A}
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
水 4.5カップ
じゃがいも 2個(300g)
玉ねぎ 1個(200g)
キャベツ 300g
トマトペースト 3袋(54g)
{B}
ビーツ(スライス缶詰)100g(幅7㎜の細切り)
ビーツ缶汁 1/2カップ
砂糖 大さじ2
レモン汁 大さじ1
塩 小さじ1
サワークリーム 小さじ6
イタリアンパセリ 少々
[作り方]
1) 牛肉は2～3㎝角切りにし、{A}をふり、圧力鍋に入れ、水を注ぎ、ふたをして火にかける。
圧がかかったら弱火で15分加熱し、火を止める。
2) 圧が下がったら牛肉を引き上げ、汁をこし、鍋を洗って肉と汁を戻す。
3) じゃがいも、玉ねぎは2㎝の角切りに、キャベツは長さ4㎝のせん切りにする。
4) {2}に{3}とトマトペーストを加え、ふたをして火にかけ、圧がかかったら火を止める。
5) 圧が下がったらふたを取り、{B}を加えて5分ほど煮てうま味を引き出す。
6) 器に盛り、好みでサワークリームをのせ、パセリを添える。
