[材料]
4人分
<スープ>
牛赤身すじ肉 400g
水 1.5L
長ねぎ 1本(小口切り)
細ねぎ 10本(小口切り)
ニョクマム(ナンプラー) 大さじ4
M.S.G(うま味調味料) 少々
ラー油 少々
〆で食べたいお米のめん(ケンミン) 240g
[作り方]
【1】牛すじ肉は5～6cm長さに切り、一晩水に浸し、ざるへ上げる。
圧力鍋に移し、水を注ぎ、ふたをする。火にかけ、圧がかかったら弱火で10分加熱し、火を止める。
圧が下がったら、肉は取り出し、ゆで汁は水で絞ったペーパータオルを広げたざるでこす。
【2】【1】のゆで汁1.2Lを鍋に取り、ニョクマムとM.S.Gで調味し、温める。
【3】めんはたっぷりの熱湯でゆで、ざるへ上げる。
【4】丼に【3】を入れ、ゆでた牛すじ肉、長ねぎ、細ねぎをのせ、【2】のスープを注ぐ。ラー油はお好みで。
