[材料]2人分
ジャスミンライス* 100g(2/3合)
{A}
水 150?
レモン酢 大さじ2
塩 小さじ1/4
鶏ムネ肉 150g
塩、こしょう 各少々
強力粉 大さじ1
ココナツオイル 小さじ1
にんにく 1かけ(薄切り)
レモン(漬けたもの) 2枚
香菜 2本(みじん切り)
トマト 1/2個(幅5㎜の輪切り)
きゅうり 1/2本(斜め切り)
香菜 2本
*白米100gでもよい。
[作り方]
1) 鶏ムネ肉は身の厚いところは包丁を入れて観音開きにし、塩、こしょうし、強力粉をまぶす。
2) フライパンを温めてココナツオイルを流し、にんにくを入れて火にかけ、きつね色になったら取り出す。残りの油で、1)をきつね色に焼く。
3) ジャスミンライスは軽く洗って耐熱ボウルに入れ、{A}を加えて混ぜる。2)の鶏肉とレモンをのせ、両端を少しずつあけてラップをして電子レンジ600Wで5分、沸騰するまで加熱し、電子レンジ弱(150～200W)に切り替えて12分加熱する。
4) 3)のご飯に香菜のみじん切りを加えて混ぜ、器に盛り、鶏肉は食べやすく切って、レモン、にんにくとのせ、トマト、きゅうり、香菜を添える。
