[材料]
2人分
めばる 2尾(300g)
塩 少々
こしょう 少々
ホールコーン(水煮) 1カップ
かたくり粉 適量
オリーブ油 大さじ1
しょうが 1かけ(せん切り)
[A]
香酢(又は酢) 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 1/2カップ
鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ1/4
長ねぎ(せん切り) 5cm分
揚げ油 適量
<カレーバター>
バター(無塩) 大さじ1
カレー粉 小さじ1/2
こしょう 少々
[作り方]
【1】めばるは、ウロコをとる。
エラぶたをあけてエラを手で引っ張り、そのまま内臓ごと取り出す。
ここまでは、魚屋さんにたのんでやってもらうとよい。
背ビレの両サイドと、表側になる身の中央に切りこみを入れる。
塩、こしょうをふる。
【2】ポリ袋にかたくり粉を入れて魚を移し、口をとじて、切り目までしっかりとまぶしつける。
【3】揚げ鍋に油を入れ、180℃に熱する。
魚をもりつけたとき表になるほうを上にして、途中でお玉で油をかけながら、強火で4分間揚げる。
上下を返してさらに、強火で4分間揚げる。
【4】鍋にオリーブオイルを熱して、しょうがを炒める。
[A]を加えて煮たたせる。
【5】器に【3】と電子レンジで温めたホールコーンをもり、【4】をかけ、練ったカレーバターを散らし、長ねぎをのせて、こしょうをふる。
