エネルギー 297kcal 塩分 0.1g
[材料] 12人分(16×14×深さ6cmの流し箱1個分)
<チョコレートプリン>
卵黄 2個分
砂糖 120g
バニラエッセンス 5滴
牛乳 300ml
チョコレート(カカオマス84%) 200g(削ったもの)
粉ゼラチン 小2袋(10g)
水 大さじ4
氷 1かけ
<クレームメレンゲ> 8個分
卵白 2個分
塩 ひとつまみ
バニラエッセンス 5滴
粉糖 120g(ふるう)
生クリーム 1/4カップ
砂糖 大さじ1
ミントの葉 少々
すいか 適量
[作り方]
【1】流し箱に薄くサラダ油をぬって、冷やしておく。
【2】ミニボウルに水を入れ、粉ゼラチンをふりこみ、氷を1かけおいて5分おく。
氷を除いて、電子レンジ600Wで30秒加熱して溶かす。
【3】牛乳を人肌に温め、チョコレートを加えて溶かし、【2】を加えて混ぜ、氷水に浮かべてとろみがつくまで冷やす。
【4】ボウルに卵黄、砂糖、バニラエッセンスを入れ、湯煎にかけながら、4倍になるまでハンドミキサーで2分間泡立てる。
湯煎をはずし、さらに2分間泡立てながら冷ます。
【5】【3】に【4】を加えて混ぜ、とろみがついてきたら流し箱に流し、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
【6】卵白に塩とバニラエッセンスを加えて、かたく泡立てる。
粉糖を大さじ1ずつ加え、つやつやのメレンゲに泡立てる。
【7】直径1.5cmの口金をつけた絞り袋につめ、クッキングシートをしいた天板に16個に絞り出す。
【8】80℃に温めたオーブンで3～4時間、パリッと乾燥するまで焼いて、冷ます。
【9】生クリームに砂糖を加え、かたく泡立てる。
メレンゲの底に生クリームをぬり、もう1個のメレンゲではさみ、8個作る。
【10】チョコレートプリンを切り分けて器に盛り、クレームメレンゲ、すいかを添え、ミントの葉を飾る。
