“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
１００回以上、続いていました村上祥子料理教室 ｉｎ 西日本！
会場の移転に伴い９月１０日最終回を迎えました。
博多料亭・稚加榮でみんなでお別れ会。
総勢３０名の会となりました。
松花堂膳
お一人ずつ卒業証書授与
戦争後の混乱で卒業証書をいただいておりません、嬉しいです、と涙する方も。
ムラカミのスタッフ、福島さんと田村さんに花束
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
これはおいし――――い！“牛肉のタルタル”です。
＜牛肉のタルタルonガーリックトースト＞
［材料］ ８個分
バゲット（厚さ１㎝のもの）··········· ８枚
にんにく····························· 1/2片
オリーブ油··························· 大さじ１
黒コショウ··························· 少々
パルメザンチーズ（おろしたもの）····· 大さじ４
＜トッピング＞
牛ヒレ肉····························· １００ｇ
玉ねぎ······························· 1/8個（薄切り）
ケッパー（酢漬け）··················· 大さじ１（粗みじん切り）
{A}
トレビス··························· 1/2枚（みじん切り）
万能ねぎ··························· １本（小口切り）
クレソン··························· ２本（葉先のみ）（粗みじん切り）
マスタード························· 小さじ１
アンチョビペースト················· 少々
レモン汁····························· 少々
卵黄································· １個分
塩、コショウ························· 各少々
万能ねぎ（小口切り）················· 大さじ１
イタリアンパセリ····················· 少々
［作り方］
1) バゲットはオーブントースターで軽く焼く。バゲットの表面に、にんにくの切り口をこすりつけ、オリーブ油を回しかける。黒コショウ、パルメザンチーズをふる。
2) 牛ヒレ肉を半冷凍し、３㎜角くらいに細かく刻む。
ボウルに移し、玉ねぎとケッパーを加えて混ぜる。
3) {2}に{A}を加えて混ぜ、レモン汁を入れ、卵黄を加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
4) {1}のバゲットに{3}をのせ、器に盛りつけ、万能ねぎを散らし、イタリアンパセリをのせる。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
福岡の11月教室のテーマはクリスマス!! “グラノラ・バー”はいかが。
シャンパンにそえます。
カルビーのフルーツ・グラノラは、あのかの有名スイスの健康食ミューズリーそっくり。これを使って作ります。
＜グラノラ・バー＞１個分120kcal塩分0.1ｇ
［材料］ 25×35㎝の天板１枚分（2×5㎝のピース40個分）
＜生地＞
バター····························· １２０ｇ
砂糖······························· ９０ｇ
卵································· ４０ｇ
バニラエッセンス··················· 少々
薄力粉····························· ２５０ｇ
フルーツ・グラノラ（カルビー）······· １９０ｇ
{A}
砂糖······························· ８０ｇ
生クリーム························· ８０ｇ
はちみつ··························· ６０ｇ
無塩バター························· １２０ｇ
生クリーム··························· 適量
ベビーリーフ························· 適量
［作り方］
1) ＜生地＞
フードプロセッサーにバターと砂糖を入れ、クリーム状になるまで練る。
卵とバニラエッセンスを加え、白くなるまで混ぜる。
薄力粉をふるって加え、粉っぽさがなくなるまで回す。
ポリ袋に入れて、天板の大きさに合わせてのばす。
袋を切り開いて、クッキングシートをかぶせ、天板に移す。
2) 200℃のオーブン上段で10分焼く。
3) 鍋に{A}を入れ、ぶくぶくと煮立ち、細かい泡になったら、グラノラを混ぜる。
4) {2}に{3}をのせ、すき間なく敷きつめる。
200℃のオーブン上段で20～25分、表面がトビ色になるまで焼き、取り出す。
熱いうちに、2×5㎝に切り分ける。
生クリームを絞ったグラスに青味（ベビーリーフ）と添える。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
きょうはちょっとおいしいものご紹介
大根１本の皮をむき、大きく乱切りにします。
ポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで20分加熱すると、ふろふき大根の完成。
さて、それからえびみそを作ります。
＜えびみそ＞
［材料］ 作りやすい分量
無頭えび····························· ５０ｇ
{A}
砂糖······························· 大さじ２
みりん····························· 大さじ１
みそ······························· ５０ｇ
［作り方］
1) えびの背ワタと殻をとってさっとゆで、水にとり、ざるへ上げ、細かく刻む。
フードプロセッサーにかけてもよい。
2) 耐熱ボウルに{A}をあわせ、{1}を加え、ラップをする。
3) 電子レンジ600Wで２分加熱。ラップをとって１分加熱し、煮つめる。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
生徒さんの間で肉巻きおにぎりがブームです。
＜肉巻きおにぎり＞
１個分167kcal塩分0.4ｇ
［材料］ ４個分
ごはん······························· ２８０ｇ
牛薄切り肉··················· １００ｇ
サラダ油····························· 小さじ１
{A}
しょうが（絞り汁）················· 小さじ1/2
砂糖······························· 大さじ１
酒································· 大さじ１
しょうゆ··························· 大さじ１
1) ごはんで俵型のおにぎりを４個作る。
2) まな板に牛肉を広げておにぎりをのせ、おにぎりより左右１cmずつ広めに切り取り、くるくると巻く。巻き終わりは2－3cm重なっていると焼いたとき、肉がはがれることがない。残り3個も同様に作る。余った牛肉は肉の端を１cmほど重ねて調整しておにぎりを包む。
3) フライパンにサラダ油を流し、{2}を並べ、火をつける。下側にこんがりと焼き色がついて牛肉がはがれなくなったら返し、周りに全て焼き色をつける。ティッシュで余分な油をふきとり、{A}を合わせてかけ、転がしながら全体に絡める。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
村上祥子の福岡教室に山口玲子さんがいらっしゃるのですが、オリオ・サントというオリーブ油専門店のオーナーです。
玲子さんのために“食べるオリーブ油”を作りました。
先週の金曜日のブログ“たいのカルパッチョ”のあのソースです。
オリオ・サントのエクストラバージンオリーブ油を使います。
パルメジャーノレッジャーノは、リナーでおろします。
他の材料は手できざんで
＜食べるオリーブ油＞
小さじ１あたり36kcal，塩分0.3ｇ
［材料］ 出来上がり280ml分
玉ねぎ······························· １個(200g)
強力粉······························· 大さじ１(10g)
にんにく····························· ２かけ(20g)
松の実······························· 大さじ２(20g)
パセリ（葉）························· ２０ｇ
バジル（葉）························· ２０ｇ
パルメジャーノレッジャーノ··········· ８０ｇ（すりおろす）
E.V.オリーブ油*······················ １００ml
{A}
アンチョビーペースト··············· 小さじ２(10g)
E.V.オリーブ油*···················· ７０ml
塩································· 小さじ２と1/3(14g)
砂糖······························· 小さじ１
MSG································ 小さじ1/4
* E.V.オリーブ油はオリオ・サント使用 ㈲貴流
［作り方］
1) 耐熱ボウルに{A}を合わせておく。
2) 玉ねぎとにんにくは粗みじん切りにする。パセリとバジルはフードプロセッサーにかける。包丁でみじん切りにしてもよい。玉ねぎに、強力粉をまぶす。
3) フライパンにE.V.オリーブ油を入れ、高温(180℃)に熱して玉ねぎを加え、きつね色になるまで揚げ、網しゃくしですくって{1}のボウルへ移す。残りの油ににんにくを加え、きつね色になるまで揚げ、{1}に加える。
4) {3}の油に松の実を加え、軽いきつね色になったら油をきって細かく刻み、{1}に加える。
5) 残りの油にパセリとバジルを加え、強火で水分を飛ばし、火をとめ、{1}に油ごと加える。
6) おろしたチーズを加えて混ぜる。
7) びんに移し、ふたをする。６カ月冷蔵保存できる。
ごはんにのせてもおいしい。 できあがりは
冷蔵庫で一週間寝かせると熟成して旨味がまします。
先週の金曜日は“たいのカルパッチョ”でお目にかけました。
が、はしの先にチョイとひっかけてごはんにのせて～それはおいしい！
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
ウィークエンドの金曜日。“たいのカルパッチョ！”はいかが。
チコリにのせて食べるオリーブ油をそえました。
＜たいのカルパッチョ・食べるオリーブ油をそえて＞１人分75kcal塩分0.4ｇ
［材料］ ４人分
たい（上身）········· １００ｇ
ベルギーチコリ········· ４枚
食べるオリーブ油········· 小さじ４
セルフィーユ········· 少々
［作り方］
1) まな板にたいの皮を上にしておく。たいの頭の方を上にして流しにまな板を斜めにたてかける。やかんの熱湯を上からかける。
2) たいの皮が熱で縮んだら、すぐ氷水にとって手早く冷やす。ペーパータオルにはさみ、水気を取る。尾のほうからそぎ作りにする。
3) チコリにたいをのせ、食べるオリーブ油をかける。
冷やした白ワインとどうぞ！
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
北海道では雪が降ったのですって！福岡は、大雨、ドシャブリ！でもバニラアイスクリーム作りました。
さいごにノルウェイのコンビニで買ってきたＭｉｘ ｂｅｒｒｙ ＆ Ｎｕｔｓ を発見！ パラパラと
＜バニラアイスクリーム＞
［材料］ ６人分
生クリーム･･･････ ２００ml
{A}
牛乳･･･････１００ml
砂糖 ･･･････８５ｇ
卵黄･･･････２個分
卵白･･･････２個分
塩･･･････ ひとつまみ
マラスキーノ･･･････大さじ１
バニラエッセンス･･･････５滴
ミックスベリー&ナッツ･･･････適量
［作り方］
1) {A}をボウルに合わせる。
2) 生クリームをかたく泡立てる。
3) 卵白に塩を加えてかたく泡立て、{1}に加える。
マラスキーノとバニラエッセンスを加える。
4) ふたつきの樹脂容器に入れ、アイスクリーム状にかたまるまで４時間ほど冷凍する。 器に盛り、ミックスベリー&ナッツを散らす。
みごとにおいしかったです！
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
村上祥子の11月料理教室のテーマは、“クリスマス” 。
Ｆｒｅｓｈな帆立やえびに使えるソースをさがしていました。 ありました！ムースリーヌソースです。
＜材料＞ ４～６人分
卵白 1個分
マヨネーズ 大さじ２
ナンプラー ほんの少々
＜作り方＞
(1) 卵白をかたく泡立てる。
(2) マヨネーズを加えて混ぜる。
(3) ナンプラー少々を加えて完成！
ボイルえびの尻尾をもってディップ。おいし～い！
ブロッコリーをレンジでチン！ちょっとディップでパクリ。
卵白を泡立てると4倍にカサが増えるので、一食あたりのカロリーはぐんと下がります。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
ちょっと季節はずれですが、“トマトジャム”を作りました。
トマトジュースに生トマトをプラスして作ります。
トマトジャムは鍋で作ると焦げつきやすく、水分が多いので煮詰める時間が長いのです。
底が焦げつかないようにへらで混ぜるわけですが、プチッ パチッ とシロップが飛びます。
手の甲にあたると、アイタッ、アツッ という具合。
そこで、電子レンジ登場 作り方を
＜トマトジャム＞
［材料］ できあがり200ml分
トマトジュース･･････１缶（190g入り）
トマト（完熟）･･････大１個(150g)
砂糖･･････１００ｇ
クエン酸･･････小さじ1/2（又はレモンの搾り汁１個分）
［作り方］
1) トマトはへたを除き、８等分のくし形に切り、それぞれを３つに切る。
2) 直径21㎝の耐熱ボウルに{1}を入れ、トマトジュース、砂糖、クエン酸（またはレモン汁）を加えて混ぜる。
3) ラップはかけずに電子レンジ600Wで25～30分加熱。
とろみがついたら、取り出して冷ます。
＊ 冷蔵庫で１カ月保存可能。
では又ね。バイバイ
村上祥子
