“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
9月26日第23回柏市口腔衛生大会Ⅰ．親子クッキング『2010かむかむクッキング』に行ってきました。
主催：（社）柏歯科医師会
後援：柏市学校栄養士会
MENUは
１．肉まん（9月の柏特産野菜・チンゲンサイ）
２．梨のチラシ（9月の柏特産野菜・梨）
３．切り干し大根となす（9月の柏特産野菜）のすまし汁
柏市内の小学生対象でした。それはみごとな腕前！
柏特産：チンゲンサイ 一種類の素材で作るより、いろいろ組み合わせると、かむかむ度UP 1. ＜肉まん＞１人分177kcal塩分0.9ｇ
［材料］ ４人分
＜まんじゅう生地＞
薄力粉········································· １００ｇ
牛乳············································ 1/2カップ
サラダ油······································ 小さじ１
ドライイースト······························ 小さじ1/2
塩··············································· 小さじ1/2
砂糖············································ 大さじ１/2
打ち粉用強力粉································· 適量
＜具＞
豚ひき肉······································ １００ｇ
玉ネギ········································· 1/2個(100g)（２等分し、薄切り）
酒··············································· 小さじ１
しょうゆ······································ 小さじ１
砂糖············································ 小さじ１
かたくり粉···································· そのまま
コショウ······································ 少し
チンゲンサイ···································· １株
［作り方］
＜まんじゅう生地＞
1) 「パックスタッフ」®に牛乳とサラダ油を入れて、電子レンジ600Wで３０秒加熱。
2) ドライイースト、塩、砂糖、薄力粉の1/3量を加え、なめらかになるまで混ぜる。
3) 残りの薄力粉を加え、はしでグルグル５～６回かきまわす。
4) 電子レンジ弱(100～200W)で３０秒、又は強(600W)で１０秒加熱。（一次発酵）
5) とり出してふたをのせ、あたたかいところに１０分、２倍にふくれるまでおく。
＜具＞
1) 材料を混ぜ等分する。
＜仕上げ＞
1) 打ち粉をしたまな板に生地をのせ、ゴムべらでおさえ、６つにわけて丸める。
2) めん棒や手のひらで直径１０㎝にのばす。具をのせて包む。
3) 蒸し器にチンゲンサイを敷き、６個ならべる。蒸気のまわりの生地をよせて上がっている下鍋にのせ、強火で１０～１２分蒸す。
4) 好みで、酢じょうゆをつけて食べる。
柏特産：梨 ごはんは根菜や梨を加えて、かむかむ度UP
2. ＜梨のちらしずし＞
［材料］ ６人分
＜ごはん＞
米··············································· ２合
水··············································· 炊飯器の２合の線まで
＜すし酢＞
{A}
酢··········································· 大さじ２
砂糖········································ 大さじ２
塩··········································· 小さじ１
さやいんげん···································· ３０ｇ
梨·················································· １個（正味200g）
＜錦糸卵＞
{B}
卵··············································· ３個
かたくり粉····························· 小さじ1/2
水········································ 小さじ１
砂糖····································· 小さじ１
塩········································ 少し
サラダ油····································· 少し
＜具＞
鶏肉（細切れ）······························ １００ｇ
にんじん···································· 1/2本
たけのこ（水煮）························ ５０ｇ
ごぼう······································ ７０ｇ
れんこん···································· ５０ｇ
{C}
砂糖···································· 大さじ２
水······································· 大さじ２
しょうゆ······························· 大さじ２
［作り方］
1) ＜ごはん＞
① ボウルにざるを入れる。米を入れる。水を注ぐ。泡立て器でかきまぜて洗う。ざるごと引き上げ、皿にのせる。白くなった水はすてる。もう２回くりかえす。
② 米を炊飯器に入れ、水を２の線まで入れる。スイッチオン。
2) さやいんげんは熱湯でゆで、水にとり、ざるへあげる。３㎝長さに切る。
3) 梨は８個のくし形に切り、皮と種を除き、１～1.5㎝角に切る。
4) ＜錦糸卵＞ 卵をときほぐし、{B}を加えて混ぜ、茶こしでこす。フライパンを温め、サラダ油をティッシュにつけてぬり、とき卵を流す。フライパンをまわして余分な卵液はもとにもどし、薄焼き卵をつくる。薄焼き卵の下にはしを入れて中央まですべらせてかけて裏返し、火を通してとり出す。全部焼けたら、４㎝幅に切って細切りにする。
5) ＜具＞
にんじん、たけのこ、ごぼう、れんこんは２㎝角に切る。
耐熱ボウルに{C}と鶏肉を入れて混ぜ、野菜を加える。
ラップをし、電子レンジ600Wで８分加熱してとり出す。
汁をきって、フードプロセッサーにかけてきざむ。
6) ごはんをすしおけにあけ、{A}をかけて混ぜ、{3}と{5}を加える。
錦糸卵、さやいんげんで飾る 柏特産：なす 乾物となすで、かむかむ度UP
3. ＜切り干し大根となすのすまし汁＞１人分69kcal塩分1.1ｇ
［材料］ ６人分
＜だし＞········································· ９００ml
水··············································· ５カップ
昆布（5×5cmのもの）···················· １枚
削りかつお···································· １５ｇ
千切り大根（乾）······························ ２０ｇ
木綿豆腐········································· １丁(300g)
しょうゆ········································· 大さじ２
酒·················································· 大さじ２
なす··············································· ４本(300g)
万能ねぎ········································· ４本
［作り方］
1) ＜だし＞
鍋に水を注ぎ、昆布と削りかつおを加え、火にかける。煮立ってきたら火をとめ、こす。
2) 千切り大根は水の中でもみ洗いし、かたくしぼる。３㎝長さに切る。
ねぎは２㎝長さに切る。
豆腐は１㎝角に切る。
3) なすはへたのまわりに包丁の切り目を入れ、ラップで包み、電子レンジ600Wで８分加熱し、水にとる。手でさわれるようになったら、幅１㎝の輪切りにする。
4) {1}のだしを鍋にもどし、千切り大根を加え、煮立ったら弱火にし、10分間煮る。
豆腐となすを加え、しょうゆと酒で調味し、ねぎを加えて火をとめる。
＊ だしはまとめて準備して配ります。
午後は 『第23回柏市口腔衛生大会 健康かむかむ運動 食のフォーラム 今の食事で大丈夫？ ～現代食卓考～』
三者が講演
西日本新聞社編集委員 佐藤弘氏「食卓の向こう側に見えるもの」
京北スーパー相談役 石戸孝行氏「食の安全面」
料理研究家 村上祥子「食の衛生面」で講演しました。
そのあと、三人でトークセッション。柏歯科医師会矢部会長様、八木様も加わって内容の濃いフォーラムでした。
本日はNHK TVゆうどきネットワーク16:50～18:00生活向上委員会「すぐに役立つ冷凍保存法第23弾」に出演していました。
レシピは、9月30日（木）のブログで。
では又ね。バイバイ
村上祥子
