“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
東京都学校給食会で東京都の栄養職員の方たちの講習会が開かれました。
講師は村上祥子です。
各地の特産品を用いた給食メニューの実習です。
和歌山県太地町の鯨のカツ
「食べるラー油」を作って、しょうゆと冷凍クジラにまぶします。
では作り方を。 ＜食べるラー油&鯨のカツ＞
［材料］ ６人分
ミンク鯨カット肉（冷凍）･･･３００ｇ
{A}
食べるラー油･･･２０ｇ
しょうゆ･･･１２ｇ
強力粉･･･３０ｇ
水･･･適量
パン粉･･･適量
揚げ油･･･適量
キャベツ･･･３００ｇ
［作り方］
1) キャベツは一口大に切ってゆで、ざるへ上げて冷ます。
2) ＜鯨カツ＞
・冷凍鯨肉をバットにあけ、{A}を加えて混ぜる。
・半解凍したら、強力粉、水をふりこんでまぶし、パン粉をつける。
・170℃の油で、芯温80℃になるまで揚げ、油を切る。3) 器に{1}と{2}を盛る。
＜食べるラー油＞
［材料］ 出来上がり280ｇ
玉ねぎ･･･１個(200g)
にんにく･･･２かけ
しょうが･･･３０ｇ
干しえび･･･１０ｇ
強力粉･･･大さじ２
・サラダ油･･･１００ml
・ごま油･･･７０ml
・一味唐辛子･･･小さじ２
・パプリカ（粉）･･･大さじ１
{A}
塩･･･小さじ２
砂糖･･･大さじ３
いりごま（白）･･･大さじ２
M.S.G･･･小さじ1/2
みそ･･･大さじ１
しょうゆ･･･小さじ２
［作り方］
1) 玉ねぎとにんにく、しょうがは粗みじん切り、干しえびはみじん切りにし、強力粉を入れたポリ袋に入れてまぶす。
2) フライパンにサラダ油とごま油を入れ、中温(160℃)に熱して{1}を加える。はしで混ぜながら、玉ねぎとにんにくが薄いきつね色になり、カリッとなるまで揚げる。
3) パプリカと一味唐辛子を加えて混ぜる。
4) ボウルに{A}を合わせ、{3}を加えて混ぜる。びんに移し、ふたをして冷ます。
６カ月冷蔵保存できます。
では又ね。バイバイ
村上祥子