“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
夫の会社の若者たちと瀬戸内の島まで海水浴に。
そのときも、車に積んで運んだ、インドはモグライ地方のチキンカレー。
ちょっと気張っていかがですか？
本来は羊肉のひき肉で作るそうですヨ。
＜モグライ風チキンカレー＞
［材料］ 12人分
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ６００ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２０ｇ
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３０ｇ
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ
{A}
カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３
ホワイトペッパー・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
一味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
{B}
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ（皮をむいて乱切り）
りんご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５０ｇ
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３００ｇ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５カップ
{C} 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/3カップ
ウスターソース・・・・・・・・ ・・ ・・ ・・・・・ 大さじ３
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
マンゴーチャツネ（orオレンジマーマレード）・・・ 1/2カップ
ビンダルウペースト（or柚子ごしょう*）・・・・・・ 大さじ３
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２カップ
鶏もも骨つき肉（又はぶつ切り肉）・・・・・・・・・ １kg
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
{D}
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
* 柚子ごしょうを使うときは、塩大さじ１→大さじ1/2にする。
［作り方］
1) 玉ねぎは薄切りに、しょうが、にんにくはせん切りにする。
2) ５㍑鍋にサラダ油を流して火にかけ、{1}を加え、濃い茶色になるまで炒める。（約１時間）
3) 豚ひき肉を加えて炒め、火が通ったら{A}を加え、さっと炒める。
4) ミキサーに{B}と水を加え、ジュース状になるまで混ぜ、{3}に加える。
{C}を加え、手を休めずに強火で加熱を続ける。
5) 始めサラサラだった液体がもったりドロドロになったら、水２カップを加え、さらに加熱を続ける。
30分たつとかさが20%ほど減って、サラサラ状態になる。
6) 鶏肉は{D}で下味をつける。フライパンに油を熱して並べ、中火で４分焼く。
返して中火で４分焼き、{5}に加える。
7) 次に煮立ったら、弱火にして30分煮る。
＜ビンダルウペースト＞VINDALOO PASTE
［原材料］
唐辛子クミンターメリック醸造酢油脂食塩クエン酸 インドの家庭で日常使用する、スパイシーな辛み調味料。
カレー料理に加えます。朝岡スパイス㈱で販売。
では又ね。
バイバイ
村上祥子