“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
昨日の東京はとても冷え込みました。
そこで、まかないごはんは、牛すじ肉入りのおでんを。
単行本の撮影の日だったので、８人分です。
圧力鍋で牛すじ肉をゆで、ゆで汁をこして、すじ肉は切り分けます。
大根やこんにゃくを加えて、調味して圧力鍋で加熱。
量が多いので、そのあとは大鍋に移して卵やちくわを加えてゆっくり煮ふくめる、３ステップ法！
こんにゃくは、圧力鍋で煮込むとシコシコした歯ごたえになっていかす食感に。
＜おでん＞
［材料］ ８人分（4.5㍑圧力鍋）
牛すじ肉········································· ３００ｇ
水·················································· ６カップ
大根··············································· １本(1kg)
（幅3㎝の輪切り。太いところは半月切り）
こんにゃく（黒）······························ ２枚(400g)
（各4つに切る。ひとゆでする）
糸こんにゃく（巻いたもの）················ １パック(200g)（ひとゆでする）
水·················································· １カップ
{A}
帆立だし（顆粒）··························· 大さじ２
うすくちしょうゆ··························· １カップ
みりん········································· １カップ
{B}
卵··············································· ８個
（ひたひたの水を加えて火にかけ、沸騰後弱火で12分ゆで、
冷水にとり、殻をむく）
ちくわ········································· ８本(240g)
さつま揚げ···································· ８枚(400g)
じゃがいも···································· ４個(600g)（皮をむいて２つに切る）
水·················································· ３カップ
ほうれん草······································ １ワ(300g)
とき辛子········································· 適量
［作り方］
1) 牛すじ肉は水に30分浸して血抜きをし、圧力鍋に入れる。水６カップを加え、ふたをして中火で加熱。圧がかかったら弱火で10分煮、火を止める。
表面にかたまった脂を取り除く。ゆで汁はペーパータオルをしいたざるでこす。牛すじ肉は３㎝幅に切る。鍋は洗う。
2) 圧力鍋にすじ肉を戻して、こしたゆで汁を注ぐ。大根、こんにゃく、糸こんにゃくを加え、水１カップをたす。{A}を加える。
3) 落としぶたとふたをし、圧がかかったら弱火で１分煮、火をとめる。
4) 圧が下がったら、大鍋に移し、{B}の具材を加えて、水を注ぎ、火にかける。
5) 沸騰したら、ふたはしないでアクを取りながら、ふつふついう程度の火加減で30分煮る。
6) ほうれん草をゆでて冷水にとり、５㎝長さに切って鍋に加えて温め、火をとめる。
7) 各自で汁ごと器に取り分けて、とき辛子を添えていただく。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
