”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。

ずーっと昔30年くらい前に、文化出版局から、『ビアードさんのパン』という本が翻訳出版されました。
そのとき、出版記念にムラカミは、雑誌『ミセス』のために、パンを制作撮影したのです。
ビアードさんは、アメリカで右に出る人がいないと言われるほどの料理の大家。
”ビアード食文化研究財団”を設立し、料理に意欲的に取り組む人々を毎年支援しています。

『ビアードさんのパン』のパンはどれをとってもおもしろい。
作る過程はワクワクドキドキ。
きょうはその中から”ライ麦パン”をご紹介します。

少々時間がかかります。

＜ビアードさんのライ麦パン＞

［材料］

ライ麦粉（粗びき） １２０ｇ
水 １２０ml
塩 小さじ1/3
ヨーグルト ９０ｇ
強力粉 １８０ｇ
塩 小さじ１
ドライイースト 小さじ１
キャラウェイシード 小さじ１
オリーブ油 小さじ１
玉ねぎ 1/2個(100g)（みじん切り）
打ち粉用の強力粉 適量

［作り方］

1)　＜パン生地＞
　1.　樹脂容器に水と塩小さじ1/3、ライ麦粉を入れ、ふたをして、室温で５時間おく。
　2.　1にヨーグルトを加えて混ぜる。
　3.　ボウルに強力粉、塩小さじ１、ドライイースト、キャラウェイシードを入れて混ぜ、
　　　2を加え、ひとかたまりになるまで混ぜる。
　4.　玉ねぎとオリーブ油を加え、手で力を入れてこね、ひとつにまとめる。
　　　ポリ袋に入れ、口をしばり、１時間以上室温におく（一次発酵）。または、冷蔵庫に一晩おきます。
2)　＜成形と発酵＞
　1.　まな板に打ち粉をして生地を取り出し、ゴムべらでおさえてガスを抜く。
　　　２等分して丸め、20分おく（ベンチタイム）。
　2.　10×15cmにのばし、三つ折りにし、合わせ目を閉じる。もう１本も同様にする。
　3.　クッキングシートをしいた皿に並べ、電子レンジ弱(100～200W)で30秒、又は強で10秒加熱する。
　4.　3を取り出し、下にしいたクッキングシートごと天板に移し、等間隔に並べかえる。
　　　上にもクッキングシートをかけ、水で濡らしたペーパータオルをかけ、２倍の大きさに
　　　ふくらむまで温かいところに40分おく。
3)　＜焼き上げ＞
　230度に温めたオーブンの下段で20分焼く。熱湯を刷毛で塗り、網の上で冷ます。

焼き上がり！

翌日もそのまた翌日になってもおいしいパンです。

では又ね。
バイバイ
村上祥子