”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
2月10日(水)のブリオッシュ生地で、こんなすてきなペルージェ風のガレットが！
ペルージェは、フランス・リヨンから35kmほど北にあります。
レモンバターのブリオッシュ ＜ペルージェンヌ＞
［材料］ 直径20㎝のもの（8ピース分）
＜ブリオッシュ生地＞
強力粉 ８５ｇ
薄力粉 １５ｇ ･･･粉を合わせてふるう
牛乳 ３０ml
バター ２０ｇ
塩 小さじ1/5
砂糖 ２０ｇ
ドライイースト 小さじ１(4g)
とき卵 小１個(50g)
打ち粉用の強力粉 適量
バター ３０ｇ
レモンの皮（すりおろし） 小さじ１
グラニュー糖 ４０ｇ
ローズマリー、生クリーム、レモン汁 各適量
［作り方］
1) 直径14cmの耐熱樹脂容器に牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに
電子レンジ600Wで30秒加熱する。
2) 牛乳がほっぺたくらいの温度になっていることをたしかめ、混ぜてバターを溶かす。
ドライイーストを加え、30秒おき、塩、砂糖を加えたら、とき卵を加えて混ぜ、
小麦粉の1/3量を加えて混ぜる。
3) 残りの小麦粉を加える。はしで混ぜる。生地はやわらかめ。
4) 容器にふたをかぶせ、電子レンジ弱(100～200W)で30秒加熱する。これで一次発酵は終了。
ポリ袋に移し、口をしばり、冷蔵する（6時間以上）。
5) 打ち粉をしたまな板の上に取り出し、ゴムべらで押さえてガス抜きをする。
めん棒で直径20㎝にのばす。バターをぬったパイ皿にしくか、クッキングシートを
しいた天板にのせる。
6) 耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジ600Wで20秒加熱する。レモンの皮を加え、
なめらかになるまで混ぜる。
7) {5}のふちを１㎝分残して{6}をぬり、グラニュー糖をふる。
8) 200度のオーブンで12～15分焼く。表面がきれいなきつね色になったら、できあがり。
9) 切り分けて器にもり、ローズマリーと、かたく泡立ててレモン汁を加えた生クリームを添える。
では又ね。
バイバイ
村上祥子