レシピ

トマトのえびカレー

［材料］　２人分

トマト 中３個(350g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
無頭エビ １００ｇ（６～８匹）
カレー粉 大さじ２
しょうが 1/2かけ（すりおろす）
塩 小さじ１
パセリ １本
オリーブ油 小さじ２
ごはん ３００ｇ

 

［作り方］

  1. トマトは４等分し、へたを取り、それぞれを２～３個に切る。

  2. 玉ねぎは縦２等分し、直角に１cm幅に切る。パセリはみじん切りにする。

  3. ボウルにエビを入れ、熱湯を注ぐ。真っ赤になったら湯を切り、各二つに切る。

  4. フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。
    しょうがを加え、塩とカレー粉をふる。

  5. しょうがの香りが立ってきたら、トマトを加え、煮くずれてきたら、エビを加えてひと煮する。

  6. 器にごはんを盛り、[5]をかけ、パセリをふる。

※ トマトは煮込むと自然なとろみが出るので、ルーなしでもカレーが作れる。トマトはうま味が強いので、だしも要らない。さわやかな酸味のカレー。

 

鶏レバーとゴーヤの中国風

［材料］　６人分

鶏レバー １００ｇ
きくらげ １０個(30g)
キャベツ １５０ｇ
ゴーヤ １５０ｇ
万能ねぎ ７０ｇ
[A]
キムチ １００ｇ
塩 小さじ1/2
こしょう 小さじ1/5
ごま油（太白） 大さじ１

 

［作り方］

  1. きくらげは水で戻し、ざるへ上げる。

  2. 圧力鍋に鶏レバーを入れ、水１カップ(分量外)を注ぎ、ふたをして火にかける。
    圧がかかったら弱火で１分加熱し、火を止める。

  3. 圧が下がったらレバーを取り出して冷まし、1.5cm角の色紙切りにする。
    [2]のゆで汁で[1]のきくらげをさっとゆでてざるへ上げ、1.5cm長さのせん切りにする。

  4. キャベツは熱湯でさっとゆで、ざるへ上げる。

  5. ゴーヤは２等分して種を除き、[4]の湯でさっとゆで、冷水に取って冷ます。

  6. [4]と[5]は、鶏レバーサイズに刻む。万能ねぎは小口切りにする。キムチはみじん切りにする。

  7. ボウルに鶏レバーを入れ、[A]を加えてあえる。

  8. きくらげ、ゴーヤ、キャベツ、ねぎの半量を順に加え、そのつどあえる。

  9. 器に盛り、残りのねぎを散らす。

 

なすの簡単ムサカ

［材料］２人分

なす ３００ｇ
豚ひき肉 １００ｇ
タイム（生） 10cm長さのもの４本
赤唐辛子 1/2本
サラダ油 大さじ１
塩 小さじ1/6
こしょう 少々
M.S.G 少々

 

［作り方］

  1. なすはへたを落とし、ポリ袋に入れ、口は閉じないで耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで６分加熱する。

  2. なすを取り出して、４cm幅に切る。

  3. 鍋にサラダ油を熱し、ひき肉、タイム、赤唐辛子を加えて炒め、塩、こしょう、M.S.Gをふる。
    なすを加えて両面を炒め、火を止める。

 

リコッタチーズのパンケーキ

［材料］　２人分（直径18㎝のもの2枚分）

卵 １個(60g)
牛乳 １００ml
油 大さじ２
酢 大さじ１
ホットケーキミックス粉 １００ｇ
リコッタチーズ １５０ｇ
[A]
ブルーベリージャム 大さじ４
水 大さじ２

 

［作り方］

  1. [A]を合わせておく。

  2. ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳、サラダ油、酢を加え、泡立て器で混ぜる。
    ホットケーキミックス粉の半量をふるいながら加え、泡立て器で混ぜる。
    残りの粉を加え、ゴムべらで混ぜる。

  3. フライパンに[2]を1/2量流す。表面にプツプツと穴があいたら返す。残りも同様に焼く。

  4. 皿に[3]をのせ、リコッタチーズをのせ、[1]をかける。