レモン酢はりはり

[材料]作りやすい分量(約10人分)
切り干し大根 40g
細切り昆布 少々
{A}
レモン酢 1/2カップ
しょうゆ 1/4カップ
水 1/4カップ

レモン(レモン酢に漬けたもの) 1枚
赤唐辛子 1本(二つに切って種を出す)

[作り方]
1) 切り干し大根はさっと水でゆすぎ、ざるに上げ、固く搾り、3㎝長さのざく切りにする。ほぐして、細切り昆布と合わせる。
2) 瓶に{A}を合わせ、{1}を入れ、レモンと赤唐辛子を加え、ふたをする。
3) 30分後から食べられる。

レモンりんご飯

[材料]2~3人分
りんご 1/2個(正味150g)
米 1/2合
もち米 1/2合
レモン酢 大さじ2
塩 小さじ1/4
レモン(漬けたもの) 2枚
黒粒こしょう 5粒

[作り方]
1) 米ともち米はそれぞれ洗って、水気を切る。炊飯器に入れて混ぜ、1合の線まで水を注ぎ、大さじ2をすくって減らし、レモン酢と塩を加えて混ぜる。
2) りんごは二つ割りにして皮をむき、芯と種を取り除く。
3) {1}の米ともち米の上に{2}とレモンをのせ、普通に炊き上げる。
4) 黒粒こしょうをたたきつぶして加え、しゃもじでさっくりと混ぜ合わせ、茶わんに盛る。

カラフルピクルス

[材料]2人分(250ml瓶1個分)
きゅうり 50g
大根 50g
パプリカ(黄・オレンジ)各 40g
プチトマト 4~6個
{A}
レモン酢 1/2カップ
塩 小さじ1/2
水 1/4カップ

ローリエ 1/2枚
赤唐辛子 1/2本
にんにく 1/4かけ

[作り方]
1) きゅうり、大根は乱切りにする。パプリカはへたと種を除き、瓶の高さに合わせて1~1.5㎝角の拍子木に切る。ミニトマトはへたを取る。
2) 瓶に 1)を入れ、ローリエ、赤唐辛子、にんにくを加え、{A}を合わせて注ぐ。
3) ふたはしないで電子レンジ600Wで30秒加熱。取り出してふたをして10分後から食べられる。

サーモンとアスパラのレモン黄身酢

[材料]2人分
スモークサーモン 小4切れ(30g)
アスパラ 2本
大根(厚さ2㎜の輪切り) 4枚
レモン黄身酢* 小さじ2

[作り方]
1) アスパラガスは下半分の皮をむいて色よくゆで、冷水で冷まし、水を切る。
2) 大根は笹形の抜き型で8枚分抜く(二つの半円形に切ってもよい)。
3) スモークサーモンは1枚ずつくるくると巻き、{2}の大根2枚ではさむ。
4) 器に{3}を並べ、レモン黄身酢を少量ずつのせ、脇にレモン黄身酢を筋状にのばし、{1}をのせる。

*<レモン黄身酢>
[材料]作りやすい分量=出来上がり大さじ5(75?)分
{A}
西京味噌(塩分6%) 大さじ1
レモン酢 大さじ2
かたくり粉 小さじ1
卵黄 1個分
練り辛子 小さじ1/2

[作り方]
鍋に{A}を合わせ、泡立て器で混ぜ、滑らかになったら火にかける。煮立ってきたらふつふつ程度の火加減で3分煮て火を止め、ボウルにあける。卵黄を加えて混ぜ、粗熱が取れたら、練り辛子を混ぜる。