レモンロール

[材料]直径10㎝×24㎝長さのロールケーキ1本分(8ピース分)

<黒糖スポンジ生地>
薄力粉 60g
卵 大4個(240g)
黒糖(粉) 45g
砂糖 45g
バニラエッセンス 小さじ1/2
無塩バター 大さじ2
レモン酢 大さじ2

レモン(漬けたもの) 6枚

<レモンクリーム>
生クリーム 200?
砂糖 大さじ1
レモン酢 大さじ2

レモン(漬けたもの) 3枚(2枚にそぐ)
粉糖 少々

[準備]
天板(30㎝角)の内側にバターを点々と塗り、クッキングシートを縁からはみ出すように敷く。中央に汁をきったレモンを並べる。薄力粉はふるっておく。オーブンは200℃に温めておく。

[作り方]
1) ボウルに卵、黒糖、砂糖、バニラエッセンスを入れ、底が湯にふれないように湯せんの鍋を下において、ハンドミキサーの高速で2分泡立てる。全体がクリーム色になり、4倍量になったら湯から外し、さらに2分ハンドミキサーで泡立てる。

2) 1)に薄力粉の4分の1量を加え、泡立て器で混ぜる。残りの薄力粉も4分の1量ずつ入れて、泡立て器で中心から外へ混ぜていく。

3) レモンを並べた天板に 2)を流し、底を台に打ち付けて余分な空気を抜く。200℃のオーブン上段で14分焼き、竹串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。

4) 天板の周囲に沿ってナイフで切り込みを入れ、クッキングシートごと生地を取り出す。クッキングシートを上にもかぶせ、上下2枚ではさむようにして、まな板にひっくり返す。生地を焼いた時のクッキングシートをはがし、新しくクッキングシートをかぶせ、水で絞ったペーパータオルをかけて冷ます。冷めたら、上にかぶせたペーパータオルとクッキングシートははずす。

5) <レモンクリーム>
ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、氷水を張ったバットにのせて、ハンドミキサーの高速で全体を固く泡立て、レモン酢を加えて混ぜる。

6) 4)のスポンジ生地に 5)を塗り、ペティナイフで2㎝間隔に切り込みを入れ、手前からクッキングシートごと生地を持ち上げ、のり巻きの要領で生地を巻いていく。

7) 6)の上に2枚にそいだレモンを並べ、クッキングシートで形を整え、さらにラップで包んで冷蔵庫で冷やす。ラップとクッキングシートを取り、粉糖をかけて、両端を切り落として切り分ける。

紅芋とレモンのコンフィチュール

[材料]出来上がり300g(4人分)
紅芋(皮を厚めにむいて)正味200g
{A}
砂糖 50g
レモン酢 大さじ2
みりん 大さじ2
レモン(漬けたもの)2枚(1㎝角切り)

[作り方]
1) 紅芋はアクの強い両端の部分を切り落とし、皮を厚めにむき、幅3㎝の輪切りにする。
2) 耐熱ボウルに入れ、水1カップを注ぐ。ラップをじかにかぶせ、小皿をのせて両端をあけてラップをかけ、電子レンジ600Wで6分加熱する。
3) 芋に竹串を刺してみてスーッと通ったら湯を捨て、マッシャーでつぶす。{A}を加え、ラップはせずに電子レンジ600Wで3分加熱する。取り出して全体を混ぜる。

※ 冷蔵で1カ月保存できる。

ロシアンクリーム Russian Cream

[材料]70ml入り容器4個分
生クリーム 100ml
砂糖 30g
バニラエッセンス 5滴
レモン酢 50ml
粉ゼラチン 5g
熱湯 50ml
ブルーベリージャム、ミント 各適量

[作り方]
1) ボウルに粉ゼラチンと熱湯を入れ、混ぜて溶かす。
2) 生クリームを7分立てにし、砂糖、バニラエッセンス、レモン酢、1)を加えて混ぜる。
3) 容器に 2)を等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
4) 食べる時は、ブルーベリージャム、ミントを添える。

イカと三色野菜のレモン酢塩炒め 清炒三彩墨魚(チンチャォシャンサイモゥユィ)

[材料]2人分
ヤリイカ(上身) 小1杯分(正味60g)
ブロッコリー 100g
にんじん 40g
きくらげ(小)(戻して) 20g
{A}
水 1カップ
ごま油 小さじ1
レモン酢 大さじ2
鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
かたくり粉 小さじ1
長ねぎ(5㎝長さの短冊切り) 少々
こしょう 少々

[作り方]
1) イカは皮もむいて正味60g用意する。1㎝間隔の斜め格子状に切り目を入れ、1.5㎝×4㎝に切る。
2) ブロッコリーは4㎝長さに切り、小房は断面が見えるように切り、水に放し、ざるへ上げる。
3) にんじんは1㎝間隔に縦に包丁で溝をつけ、厚みを2等分する。それぞれを幅4~5㎜の斜め切りにし、水に放す。
4) きくらげは水で戻す。大きいときは一口大に切る。
5) フライパンに熱湯3カップを沸かし、ごま油(分量外)大さじ1を加え、にんじん、ブロッコリー、きくらげ、イカの順にゆで、ざるへ上げる。
6) フライパンの湯を捨て、{A}を加えて火にかけ、とろみがついたら 5)を戻してからめ、火を止める。
7) 器に盛り、長ねぎをのせ、こしょうをふる。