鶏レバーのトマト煮

[材料] 1人分
鶏レバー 100g
トマト 100g
[A]
トマトケチャップ 大さじ2
ラー油 小さじ1
パセリ(みじん切り) 少々

[作り方]
【1】 鶏レバーは筋と脂を除き、1房を三つに切る。トマトはへたを除き、乱切りにする。
【2】 鍋にレバーを入れ、水をひたひたに注ぎ、火にかける。煮立ってきてアクが浮き上がってきたら、ざるへ上げ、レバーを水洗いする。鍋も洗って、レバーを戻す。
【3】 [2]の鍋にトマトと[A]を加え、火にかける。煮立ってきたらふたをして2~3分煮、火を止める。
【4】 器に盛り、あればパセリをふる。

ニラレバ炒め

[材料]
2人分

豚レバー(薄切り) 100g
[A]
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
かたくり粉 大さじ1
ごま油 大さじ1
[B]
ニラ 100g
玉ねぎ 100g
にんにく 1かけ
サラダ油 大さじ1
[C]
しょうゆ 大さじ1
ウィスキー 大さじ1
砂糖 大さじ1

[作り方]
【1】ニラは、3cm長さに切る。
玉ねぎは、幅5mmの薄切り。
にんにくは、包丁の腹で押しつぶす。

【2】豚レバーは、4cm長さに切り、ポリ袋に入れて、[A]を加え、口をとじてふってまぶす。
口をあけて、ごま油を加え、口をとじてふってまぶす。

【3】耐熱容器の中央をあけて並べ、両端をあけてラップをする。
電子レンジ600Wで2分加熱する。

【4】【3】に[B]をのせて、サラダ油をかけ、両端をあけてラップをする。
電子レンジ600Wで2分加熱する。

【5】とり出して、[C]を回しかけて全体にからめて、器にもる。

レバーペースト

[材料]
6人分

鶏レバー 250g(心臓、脾臓、脂肪を除いて300g)
バター(有塩) 50g
ブランデー(又はウイスキー) 小さじ2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
ローリエ 1枚

[作り方]
【1】レバーは一房ごとに切り分ける。
鍋に入れ、水を注ぎ、火にかける。
沸騰したら5分ゆでて、ざるへ上げ、水洗いしてアクを除き、ざるへ上げ、水きりして冷ます。

【2】フードプロセッサーに【1】とその他の材料を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
ふた付き容器につめて、ローリエののせ、ふたをする。
冷蔵で1週間、冷凍で1か月保存可。