花捲

[材料]
8個分

<まんじゅう生地>
薄力粉 100g
牛乳 70~75ml
サラダ油 10ml
ドライイースト 4g(小さじ1)
塩 1g(小さじ1/5)
砂糖 9g(大さじ1)

打ち粉用薄力粉 適量
サラダ油 小さじ1~2
塩 少々

[作り方]
【1】700ml程度の耐熱樹脂容器に牛乳とバターを入れ、ふたをしないで、電子レンジ600Wで20秒加熱し、人肌程度に温める。
★樹脂容器は軽量なので、温まりかたが早い。耐熱ガラスボウルの場合は、時間を長くする。

【2】とり出して、泡立て器でバターを溶かす。
牛乳を温めるのは、バターが溶けやすくなり、イーストが活性化しやすくなるため。
このとき、牛乳が人肌(37℃)以上になったら、少し冷ます。
塩、砂糖、ドライイーストを加え、30秒ほどおく。
強力粉の1/3量を加えて、はしでなめらかになるまで混ぜる。

【3】残りの強力粉を加えて、ひとかたまりになるまで、はしで混ぜる。

【4】電子レンジ弱(150~200W)で30秒または強(600W)で10秒加熱し、弱い刺激を与える。
これで一次発酵終了。

【5】とり出してふたをのせ、室温に約10~20分、生地が2倍にふくれるまでおく。(ベンチタイム)

【6】打ち粉をしたまな板に生地をとり出し、下を返して全体に打ち粉0をつけ、ゴムベラで押さえてガス抜きをする。

【7】めん棒で15×22cmにのばす。
合わせ目に上下各2cmずつ残してサラダ油を刷毛でぬり、塩をふりかける。
手前からくるくると生地を巻き、巻きおわりの生地を指でぴっちりとめる。

【8】包丁で16等分に切りわける。

【9】切りわけた生地を2切れ重ねておく。
上から菜ばしをあて、生地の中心を下まできっちりおさえる。
はしを横からひいてはずす。

【10】湯気のあがっている蒸し器にクッキングシートを敷いて、【9】を並べる。

【11】ふたをして、10分ほど2倍にふくらむまでおく。

【12】強火に点火し、10分ほど倍にふくらむまで蒸す。

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