博多のかしわうどん

[材料]4人分
うどん(冷凍) 4パック(800g)(乾麺なら300g)
<だし> 800ml
水 1L
昆布(5㎝角) 2枚
混合削り節(うどん、煮物用のさば、うるめいわし、宗太鰹などのミックス)
40g
{A}
うすくちしょうゆ 大さじ1と1/2
酒 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ1

酢 小さじ1
うどん用かしわ* 100g
長ねぎ、万能ねぎ(いずれも小口切り) 各適量
七味唐辛子 少々

[作り方]
1) 鍋に水を入れ、昆布と混合削り節を加えて火にかけ、煮立ったらアクを引き、
ふつふつ程度の弱火で5分間煮て火を止める。こして{A}で調味し、煮立ててアルコール分を飛ばし、
特有のニオイを消すために、酢を加えて火を止める。
2) うどんを熱々にゆでて丼に入れ、かしわをのせ、{1}を注ぎ、長ねぎ、万能ねぎをのせ、
好みで七味唐辛子を振る。

*<うどん用かしわ>
[材料]出来上り400g

鶏もも肉 300g
鶏胸肉 300g
{A}
砂糖 1/2カップ
みりん 1/2カップ
しょうゆ 1/2カップ

[作り方]
1) 鶏もも肉と胸肉は熱湯で10分ゆで、ゆで汁につけて冷ます。
2) 完全に冷めたら、ざるへ上げ、水気を取り、幅3㎝に切ってから小口切りにする。
3) 鍋に{A}を入れて煮立て、{2}を加えて完全に汁気がなくなるまで煮て、冷ます。

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