スルスル焼ける円盤ギョーザ

[材料]2~4人分(30個分)
ギョーザの皮(市販品) 1袋(30枚)
<具>
豚ひき肉 100g
キャベツ 100g
たまねぎ 50g
しょうが(薄切り) 4枚
レモン(漬けたもの)2枚
塩 小さじ1/5
{A}
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
ごま油 小さじ1
砂糖 小さじ1

かたくり粉 大さじ2

かたくり粉(バット用) 適量
サラダ油 大さじ2
レモン酢 大さじ2
しょうゆ 小さじ2

[作り方]

1) <具>
① キャベツとたまねぎは4~5㎝角に切る。
② フードプロセッサーに①、しょうが、レモン、塩を入れて回し、みじん切りにする。ペーパータオルに移し、水分を絞る。
③ ボウルに②を移し、豚ひき肉、{A}、かたくり粉を加え、なめらかになるまで混ぜる。

2) <包む>
ギョーザの皮1枚を手のひらに広げ、縁に水少々を塗り、具を小さじ1のせて包み、ヒダを寄せて口を閉じる。残りも同様に作る。

3) <焼く>
① フライパンにサラダ油を流し、ギョーザの底に油をつけながら、フライパンの縁に沿って並べていく。
② 中火にかける。一つ持ち上げてみて、好みの焼き色がつくまで焼く。
③ 水1/2カップを注ぎ、ふたをする。強火にし、蒸気が上がってきたら強火のまま水分がなくなるまで焼く。
④ フライパンの柄を持ってゆすり、スルスル動くことを確かめる。火を止めて、フライパンの中にすっぽり入る皿をかぶせて取り出す。

4) レモン酢、しょうゆを合わせてつけていただく。

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