サーモンとアスパラのレモン黄身酢

[材料]2人分
スモークサーモン 小4切れ(30g)
アスパラ 2本
大根(厚さ2㎜の輪切り) 4枚
レモン黄身酢* 小さじ2

[作り方]
1) アスパラガスは下半分の皮をむいて色よくゆで、冷水で冷まし、水を切る。
2) 大根は笹形の抜き型で8枚分抜く(二つの半円形に切ってもよい)。
3) スモークサーモンは1枚ずつくるくると巻き、{2}の大根2枚ではさむ。
4) 器に{3}を並べ、レモン黄身酢を少量ずつのせ、脇にレモン黄身酢を筋状にのばし、{1}をのせる。

*<レモン黄身酢>
[材料]作りやすい分量=出来上がり大さじ5(75?)分
{A}
西京味噌(塩分6%) 大さじ1
レモン酢 大さじ2
かたくり粉 小さじ1
卵黄 1個分
練り辛子 小さじ1/2

[作り方]
鍋に{A}を合わせ、泡立て器で混ぜ、滑らかになったら火にかける。煮立ってきたらふつふつ程度の火加減で3分煮て火を止め、ボウルにあける。卵黄を加えて混ぜ、粗熱が取れたら、練り辛子を混ぜる。

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