1. 打ち粉用に1/3カップのミックス粉をとりわける。

2. 電子レンジ対応の樹脂製ボウル（７カップ）に低脂肪乳を入れ、ふたをして、電子レンジ強（1200W）で４０秒加熱して、人肌ていど（７５〜８５°Ｆ）に温める。牛乳が人肌（８５°Ｆくらい）以上になったときは、冷ましてください。温度が高いと、イーストが働かなくなってしまいます。

3. 低脂肪乳にミックス粉の1/2量を加えて、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。ドライイーストを加えて泡立て器で混ぜる。

4. 残りのミックス粉を加えて、木ベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ひとかたまりになったら、木ベラをはずす。

5. カバーをしてターンテーブルにのせ、電子レンジ強（1200W）で１０秒加熱する。これで一次発酵は終了。基本の生地ができ上がる。

6. まな板に打ち粉をして生地をのせて、手のひらでおさえてガス抜きをする。表面を中に巻き込むようにして丸めなおし、閉じ目はつまんでしっかり合わせる。

7. キッチンペーパーをかぶせ、霧吹きで水をかけて乾燥防止。室温に１０分おく。

8. １２×１４ｲﾝﾁのパーチメント紙*の上に生地をのせ、木のフォークで１０〜１２ヶ所突いて空気ぬきの穴をあけ、上側にも打ち粉をして、めん棒で１０×１２ｲﾝﾁの楕円形にのばす。周囲１ｲﾝﾁのところに指でくぼみをつける。

9. オリーブオイル大さじ１をかけて、スプーンの底で全体にのばす。にんにくを散らし、トマトを重ならないように並べ、塩、こしょうをふる。バジルの葉、パセリを散らし、モツァレラチーズを散らし、粉チーズをかける。

10. オリーブオイルをかけて、キッチンペーパーをかぶせて、乾燥防止に霧吹きで水をかけて室温に１０分おいて1 1/2倍の大きさにふくらませる。二次発酵はこのていどで終了してよい。

11. キッチンペーパーをとって、４００°Ｆに温めたオーブンの上段で１５〜１８分、チーズがとろけて、ふちの生地がきつね色になるまで焼く。

* パーチメント紙がない場合は、打ち粉をしたまな板の上で生地をのばし、油をぬった天板に移して、以下のプロセスを続ける。
* 樹脂容器で生地をこねると力を入れずに、時間もかからず、まとめることができる。

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