貝柱とゴボウのかやくご飯

【材料4人分】
米2合/帆立貝柱水煮小1缶(70g)/ニンジン100g/ゴボウ100g/生シイタケ2枚/糸こんにゃく80g/エダマメ(さや付き)50g
【作り方】
①エダマメはさやの両端をはさみで切って塩でもみ、熱湯で7~8分ゆでてざるに上げ、水をさっとくぐらせて粗熱を取り、色止めをする。
冷めたら、さやから豆を取り出す
②米は洗って水切りにし、炊飯器に入れる。
水を2合の線まで注いでから大さじ2を除き、15分おく
③ニンジンとゴボウはささがきにし、ゴボウは水にさらしてざるに上げる。
生シイタケは石突きを除き、粗みじん切りにする。
糸こんにゃくは3cm長さに切り、さっとゆでる
④鍋に③を入れ、薄口しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1を加え、煮汁がなくなるまで煮て火を止める
⑤②の米に、しょうゆとみりん各大さじ1、帆立貝柱を缶汁ごと加えて混ぜ、上に④をのせて炊く
⑥蒸らしが終わったら、①を加えて混ぜる。

貝柱と枝豆のかやくご飯

[材料]4人分
米 2合
帆立貝柱(水煮)50g
にんじん 70g
ごぼう 70g
煮しいたけ* 40g
糸こんにゃく 70g
{A}
うすくちしょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
{B}
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1

枝豆(さや付き)50g

[作り方]
1) 米は洗って炊飯器に入れ、水を2合の線まで入れてから大さじ2分を除く。
2) にんじんは細切り、ごぼうはささがき、煮しいたけは粗みじん切り、
糸こんにゃくは3㎝長さに切る。
3) 鍋に{2}、帆立貝柱を入れ、{A}を加え、煮汁がなくなるまで煮る。
4) {1}に{B}を加えて混ぜ、{3}をのせて炊く。
5) 枝豆は塩ゆでして水に取ってざるへ上げ、豆をはじき出し、炊き上がった{4}に加えて混ぜる。

*<煮しいたけ>

[材料]作りやすい分量

干ししいたけ 16枚
水 3カップ
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ4
しょうゆ 大さじ2

[作り方]
1) 干ししいたけは石突きを除き、さっと洗って分量の水に浸し、30分ほどおいて戻す。
2) 鍋に{1}を入れ、漬け汁をこして加え、砂糖を加えて火にかける。
煮立ったらアクを引き、中火で10分ほど煮る。
3) 十分に軟らかくなったらしょうゆとみりんを加え、落としぶたをして
フツフツ煮立つ程度の中火弱で煮汁が1/4になるまで煮て火を止める。
4) 冷めたらふた付き容器に移す。冷蔵で2週間、冷凍で1カ月保存できる。

Chicken & Pork Biryani

[材料]
10~12人分

長粒米(パスマティまたはジャスミンライス) 400ml(320g)
[A]
水 550ml
丸鶏ガラスープのもと(顆粒) 小さじ1
サフラン 小さじ1
ローリエ 1枚
[B]
シナモンスティック 2本
クローブ 6個
黒コショウ 6個
ガーリック(ドライ・粗挽き) 小さじ1
玉ねぎ 1個(200g)
豚もも肉(赤身・かたまり) 200g
鶏ムネ肉(皮なし) 200g
ギーまたはオリーブオイル 150ml
赤パプリカ 1個(150g)
グリンピース(冷凍) 60g
ガルバンゾウ(水煮) 120g
にんじん 50g
塩 小さじ1
[C]
香菜 1/2ワ(50g)
ミントの葉 20g
カシューナッツ(炒ったもの) 60g

[作り方]
【1】玉ねぎはみじん切り、赤パプリカは1cm角切り、にんじんは1cm長さの細切りにする。

【2】鶏肉と豚肉は、1cm角切りにする。

【3】耐熱ボウルに[A]を入れて混ぜ、洗った長粒米を加えて混ぜる。専用のふた、または両端を5㎜ほどあけてラップをする。電子レンジ600Wで8分加熱する。沸騰してきたことを確かめて150~200Wに切りかえ、12分加熱する。

【4】フライパンを温め、ギーを溶かし、[B]を加えて炒め、いい香りがたってきたらガーリックと玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。豚肉と鶏肉を加え、強火で炒める。

【5】赤パプリカ、グリンピース、ガルバンゾウ、にんじんを加えて炒め、最後に[C]と塩を加えて混ぜ、葉がしんなりしたら火をとめる。

【6】器に【3】を盛り、【5】を上からかけ、香菜、ミントの葉、カシューナッツを散らす。

【7】各自で取り分けていただく。

豆ごはん

[材料]
2人分

米 1合(150g)
水 180ml
グリンピース(さやから出して) 1/2カップ(60g)
昆布(3×3cmのもの) 1枚
塩 小さじ1/3
酒 大さじ1

[作り方]
【1】米は、洗ってざるへ上げ、水きりする。

【2】グリンピースは、さやつきで140g分用意して、実をとり出す。約1/2カップとれる。

【3】耐熱ボウルに水を入れ、塩と酒を加えて混ぜ、米を加え、上を平らにして、昆布とグリンピースをのせる。
両端を少しあけてラップをする。

【4】電子レンジ600Wで6分加熱して、沸とうしてきたら弱(150?200W)又は解凍キーに切りかえて12分加熱する。

【5】とり出して5分間蒸らして、ラップをとって混ぜる。

たこめし

[材料]
2人分

麦ごはん(温かいもの) 150g
ゆでだこ 100g
長ねぎ 10cm
サラダ油 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
こしょう 少々

[作り方]
【1】ゆでだこは、幅5mmの小口切り。
長ねぎは、斜め切りにしてほぐす。

【2】フライパンを温め、サラダ油を流し、ゆでだこを入れて、強火でたこがそるくらい炒める。

【3】長ねぎを加えて混ぜ、しょうゆとこしょうをふって、火をとめる。

【4】ごはんに【3】を加えて混ぜ、器にもりつける。

たけのこめし

[材料]
2人分

米 1合(150g)
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
昆布 3cm角1枚

たけのこ(水煮) 100g
鶏肉(こま切れ) 100g
みつば 4?5本(3cmに切る)

[作り方]
【1】たけのこは、2cm角で3mm厚さに切る。

【2】米は、といでざるへ上げ、炊飯器に移す。
[1]の目もりまで水を注ぎ、大さじ4の水を捨てる。
しょうゆと酒を加えて混ぜ、昆布を加えて30分おく。

【3】たけのこと鶏肉を加えてスイッチオンして、炊き上げる。
みつばを加えて、さっくりと混ぜる。

炊き込みごはん

[材料]
2人分

米 1カップ(160g)
水 1カップ(200ml)
[A]
和風だしのもと 小さじ1/4
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
鶏もも肉 100g
生しいたけ 2枚(60g)(7mm角切り)
にんじん 3cm分(30g)(7mm角切り)
ごぼう 10cm分(40g)(7mm角切り・水にさらしてアクをぬく)
みつば 1ワ

[作り方]
【1】米を洗って、ざるへあげる。
耐熱ボウルに水を注ぎ、[A]を加えて混ぜる。
米を加えて混ぜ、上に鶏肉と野菜をのせる。

【2】両はしを少しずつあけラップをして、電子レンジ600Wで6分加熱。
沸騰してきたことをたしかめて、弱(150?200W)に切りかえ、12分加熱。

【3】とり出して、5分間蒸らす。

【4】みつばは、さっとゆでて水にとって絞り、2cm長さに切る。
【3】に加えて全体に混ぜる。

クログロごはん

[材料]
2人分

発芽玄米 1/2カップ
熱湯 1/2カップ
酒 大さじ1
塩 小さじ1/4
ひじき(乾) 10g(3本の指でひとつまみ)
いりごま(黒) 大さじ1
ちりめんじゃこ 大さじ3
焼きのり 1枚

[作り方]
【1】ひじきは、鍋に入れてひたひたの水を注いで、火にかける。
煮立ったらざるへ上げ、冷水にとってゆすぎ、もう一度ざるへ上げる。
3?4cm長さに切る。

【2】耐熱ボウルに発芽玄米を移し、熱湯を注ぐ。
酒と塩を加えて混ぜる。

【3】【2】の上に【1】をのせる。クッキングシートを直接かぶせ、浮き上がり防止に小皿をのせ、両端を少しずつあけてラップをする。

【4】電子レンジ600Wで3分加熱。

【5】沸とうしてきたら、弱(150?200W)にきりかえて12分加熱。

【6】とり出して、10分間蒸らす。
★ここまでは、炊飯器で炊いてもよい。

【7】ごはんをほぐし、いりごま、ちりめんじゃこ、もみのりを加えて混ぜて器にもる。

かやくごはん

[材料]
2人分

米 1合
しめじ 100g
にんじん 30g
ごぼう 30g
[A]
酒 1/4カップ
塩 小さじ1/2
みりん 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
みつば 4本(ゆでて、2cm長さに切る)

[作り方]
【1】米は、洗って水きりする。

【2】しめじは、石づきをとり、小房にわける。
にんじんは、たて十文字に切り、小口より薄切り(イチョウ切り)。
ごぼうは、ピーラーで薄切りにし、3?4cm長さにカットして、水の中でもみ洗いして、ざるへ上げる。

【3】鍋に【2】と[A]を入れて加熱し、ごぼうに火が通ったら、ざるへ上げる。
煮汁はとっておく。

【4】炊飯器に米と【3】の煮汁を入れ、水を(1)の線まで注ぎ、【3】の具をのせる。

【5】普通に炊き、むらしが終わったら、みつばを加えて混ぜる。