[材料]
作りやすい分量(約20人分)
黒豆 200g
[A]
水 5カップ
砂糖 200g
塩 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
[作り方]
【1】圧力鍋に[A]を入れて、火にかける。
【2】沸騰したら、洗った黒豆を加えて、火をとめる。
黒豆のしわがなくなって十分にもどるまで一晩おく。
【3】落としぶたをして、ふたをして火にかける。
【4】圧がかかったらごく弱火にして、加熱して火をとめる。
【5】圧が下がったらふたをとって、一晩おいて味をなじませる。
★黒豆のサイズにより、沸騰後弱火加熱時間はちがってきます。
豆がかたいときは、落としぶたとふたをもう一度のせて加熱する。沸騰後、弱火5分加熱して、火をとめる。
★ふつうの鍋で煮るときは、水5カップ→10カップにする。
火にかけて沸騰したら、おとしぶたとふたをすこしずらしてかけて、フツフツというていどの弱火で5時間煮る。
煮ている間は、つねに豆の上に3cmは煮汁があるように。減ってきたら水を足す。
十分やわらかくなったら、火をとめる。
[材料]
約12人分・出来上がり450ml(大さじ30)
ひよこ豆(ゆでたもの) 2カップ(240g)
豆のゆで汁 1/2カップ
オリーブ油 1/3カップ
[A]
ワインビネガー又は酢 小さじ1と1/2
にんにく(きざんだもの) 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
レタス 1枚
黒オリーブ(種ぬき) 1個
クレソン 2本
[作り方]
【1】フードプロセッサーにひよこ豆を入れ、30?40秒間なめらかになるまで回す。
【2】ゆで汁とオリーブ油を足して、豆の皮が完全になくなるまで回し、[A]を加えてマヨネーズ状になるまで回す。
【3】器にレタスをしき、【2】をこんもりともり、オリーブとクレソンを飾り、パンを添える。
★ひよこ豆(ガルバンゾ)のゆで方★
[材料] 作りやすい分量
ひよこ豆(乾燥) 300g
水 5カップ
[作り方]
1.ひよこ豆を洗って、ざるにあげる。
2.圧力鍋に水5カップをわかし、「1.」を加え、豆が十分にもどるまで
1時間おく。
3.ふたをして火にかける。圧がかかったら弱火にして10分加熱し、
火をとめる。
4.圧が下がったらふたをとる。
