ベトナムビーフ麺

[材料]
4人分

<スープ>
牛赤身すじ肉 400g
水 1.5L
長ねぎ 1本(小口切り)
細ねぎ 10本(小口切り)
ニョクマム(ナンプラー) 大さじ4
M.S.G(うま味調味料) 少々
ラー油 少々
〆で食べたいお米のめん(ケンミン) 240g

[作り方]
【1】牛すじ肉は5~6cm長さに切り、一晩水に浸し、ざるへ上げる。
圧力鍋に移し、水を注ぎ、ふたをする。火にかけ、圧がかかったら弱火で10分加熱し、火を止める。
圧が下がったら、肉は取り出し、ゆで汁は水で絞ったペーパータオルを広げたざるでこす。

【2】【1】のゆで汁1.2Lを鍋に取り、ニョクマムとM.S.Gで調味し、温める。

【3】めんはたっぷりの熱湯でゆで、ざるへ上げる。

【4】丼に【3】を入れ、ゆでた牛すじ肉、長ねぎ、細ねぎをのせ、【2】のスープを注ぐ。ラー油はお好みで。

フォー

[材料]
2人分

<スープ>
[A]
水 2カップ
チキンスープのもと 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
ナンプラー 小さじ1/2

<肉そぼろ>
豚ひき肉 100g
サラダ油 小さじ1
酒 小さじ1
ナンプラー 小さじ1

<薬味>
揚げた玉ねぎ(市販品) 適量
揚げたにんにく(市販品) 適量
香菜 適量
ミント 適量
クレソン 適量
にら 適量
青しそ 適量
赤唐辛子(輪切り・紹興酒につけたもの) 適量
レモン 適量

フォー(乾) 100g

[作り方]
【1】豚ひき肉は、サラダ油で炒めて、酒とナンプラーで調味し、汁気がなくなるまでいりつける。

【2】薬味の野菜をきざむ。
[A]をあわせて温め、スープを作る。

【3】フォーを熱湯で3?4分ゆでる。

【4】器に薬味とそぼろを入れて、熱いスープをはり、フォーを加える。