ちらしずし

[材料] 1人分
温かいごはん 茶碗1杯分
すし酢(市販品) 小さじ2
卵 1個
塩 少々
砂糖 小さじ1
かに風味かまぼこ 4本(1cm幅に切る)
きゅうり 1/2本(5mm幅に切る)
味つけのり 2枚(はさみで1×2cmに切る)
青じそ 1枚
甘酢しょうが 少々

[作り方]
【1】 ごはんにすし酢を混ぜる。
【2】 耐熱ボウルに卵を溶きほぐし、塩、砂糖を混ぜる。ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで30秒加熱し、泡立て器で混ぜる。再びラップをして電子レンジ600Wで30秒加熱して混ぜる。
【3】 器に【1】を盛り、【2】、きゅうり、かに風味かまぼこ、のりを散らす。青じそと甘酢しょうがを添える。

五目ちらしずし

[材料]
4人分(2人分×2)

ごはん(温かいもの) 450g
すし酢(市販品) 大さじ3
ボイルえび 8尾
冷凍グリンピース 大さじ2
[A]
 ちくわ 25g
 ゆでたけのこ 60g
 にんじん 40g
 干ししいたけ 小2枚
[B]
 砂糖 大さじ1
 酒 大さじ1
 塩 小さじ1/4
 しょうゆ 小さじ1/2
水 1/2カップ
(しいたけのもどし汁も加える)

<錦糸卵>
卵 2個
かたくり粉 小さじ1/2
水 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 少し

[作り方]
【1】干ししいたけを小さな耐熱ボウルに入れて、酒大さじ2(分量外)を加え、上下を返す。ラップをして、電子レンジ600Wで1分加熱する。
とり出して2~3分おき、軸をとって細切りにする。

【2】ちくわは小口切り、たけのことにんじんは4cm長さの細切りにする。
鍋に水と[B]を入れ、[A]を加えて火にかけ、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ、ざるへあげる。

【3】卵をときほぐし、水どきかたくり粉と調味料を加えて混ぜ、ざるでこす。
フライパンを温め、サラダ油をティッシュにつけてぬり、卵液を流す。
フライパンをまわして余分な卵液はもとにもどし、薄焼き卵を作る。
薄焼き卵の下にはしを入れて、中央まですべらせてかけて裏返し、かるく火を通してとり出す。
3?4枚の薄焼き卵を作り、4cm幅に切って細切りにする。

【4】ボイルえびは、殻をむいて背ワタを除き、2枚にそぐ。
グリンピースは、熱湯でさっとゆで、ざるへあげる。

【5】ごはんにすし酢を加えて混ぜ、【3】を加えて混ぜ、器に盛る。
錦糸卵、えび、グリンピースを飾る。

ごちそうちらしずし

[材料]
2人分

ごはん(温かいもの) 300g
すし酢(市販品) 大さじ2
みょうが 1本
貝割れ菜 1/3パック
しょうが(薄切り) 2枚
黄菊 一輪
さしみの盛り合わせ(まぐろ4切れ、たい4切れ、あまえび4尾) 2人前パック(100?150g)
いくら 小さじ2
しょうゆ、塩、レモン汁 各少々

[作り方]
【1】みょうがは、小口切りにし、水に放してざるにあげる。
貝割れ菜は、根元を切り落とし、2cm弱に切る。
しょうがは、3mm角に切る。
黄菊は、花びらをむしる。

【2】ごはんにすし酢をかけて混ぜる。

【3】まぐろをしょうゆにつけ、たいとあまえびは塩をふってレモン汁をかける。

【4】器2個に【2】をもって、みょうが、貝割れ菜、しょうが、黄菊を半量ずつ散らす。

【5】 【3】をそれぞれに盛って、いくらをのせる。

Green Goddess Roll

[材料]
1本分

ごはん(温かいもの) 150g
すし酢(市販品) 大さじ1
焼きのり 1枚
アボガド 1/2個
アスパラガス 2本
パセリ 1本(みじん切り)
きゅうり 1/2本
万能ねぎ 4本
グリーンゴッデスドレッシング 大さじ2

<グリーンゴッデスドレッシング>でき上がり100ml
(大さじ1あたり) 47kcal 塩分0.2g
[A]
アンチョビーペースト 小さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/4
バジル 5本(2cm長さに切る)
パセリ 1本(2cm長さに切る)
万能ねぎ 2本(2cm長さに切る)
牛乳 大さじ3
マヨネーズ 大さじ3
砂糖 小さじ1
レモン汁 大さじ1

[作り方]
【1】ミキサーのミニボトルに[A]を入れ、なめらかになるまで回す。

【2】アスパラガスは根元2cmを切り落とす。下の方3cmはピーラーで皮をむく。色よくゆでて、冷水にとる。
きゅうりは、縦長に0.7?1cm角に切る。
アボガドは、種と皮を除き、縦長に切る。

【3】ごはんにすし酢をかけて混ぜる。

【4】のりに【3】を広げ、指に酢水(水1カップ+酢大さじ1)をつけて広げる。
一回り大きなラップをかぶせて返す。

【5】のりにアボガド、アスパラ、きゅうり、万能ねぎを並べ、パセリは仕上げ用に少し残してのせる。

【6】はしからくるくると巻き、ラップを巻いて形をととのえる。
ラップをはずして、パセリのみじん切りをまわりにまぶし、2?2.5cm幅に切る。

【7】器に盛って、グリーンゴッデスソースを別の器に入れてそえる。

牛肉のたたきずし

[材料]
2人分

ごはん(温かいもの) 150g
すし酢(市販品) 大さじ1

<たたき>
牛もも肉(かたまり) 100g
塩、こしょう 各少々
サラダ油 小さじ1/2

きゅうり 1/2本
焼きのり(4枚切り) 6枚
ベイビーリーフ 少し
練りわさび 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1

[作り方]
【1】牛もも肉は、室温にもどし、ペーパータオルにはさんでまわりの水分をとり、塩、こしょうする。
フライパンを温め、サラダ油をたらし、この油の上に牛もも肉をのせ、六面を焼き、粗熱をとり、6枚のそぎ切りにする。

【2】きゅうりは、ピーラーで薄切りにする。

【3】ごはんにすし酢をかけて混ぜ、6等分する。
まな板に直径5cmのセルクルをかぶせて、すしめしをつめ、指で押さえて形をととのえる。
セルクルがなければ、水でぬらした湯呑みやおちょこにすしめしをつめてぬいて、上を指で平らに押さえる。

【4】皿にのりをのせ、【3】をおき、きゅうりをのせ、牛たたきをのせ、ベイビーリーフを飾る。

【5】わさびをしょうゆで溶いて、牛肉にかける。

かにマヨずし

[材料]
2本分

ごはん(温かいもの) 300g
すし酢(市販品) 大さじ2
焼きのり 2枚
かに風味かまぼこ 小4本
きゅうり 1/2本

<卵焼き>
卵 1個
[A]
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
塩 少々
サラダ油 適量

マヨネーズ 少々

[作り方]
【1】卵をほぐして、[A]を加えて混ぜる。
卵焼き器又はフライパンを温め、ペーパータオルで油を塗り、卵液の半量を流して全体に広げ、はしで混ぜて半熟状になったら、手前からくるくると巻いていく。
残りの卵液を流し、同様に焼く。
冷まして、1cm角の棒状に切る。

【2】きゅうりを7mm角の棒状に切る。

【3】ごはんにすし酢をかけて混ぜる。

【4】のりの上下を2cmずつ残して、【3】の半量を指に酢水(水1カップ+酢大さじ1)をつけて広げる。
具の1/2量を中央に並べてのせ、マヨネーズを線状に絞る。

【5】手前ののりを持ち上げて、具を押さえながらくるりと巻き、巻き終わりは指に酢水をつけてしめらせてとめる。
もう1本も同じように作る。

【6】1本を7~8個に切る。

海鮮ちらしずし

[材料]
2人分

ごはん 300g
[A]
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/4
マグロ(赤身・刺身) 50g
ボイルえび(市販) 50g
いくら 大さじ2
青しそ 4枚
長ねぎ 10cm
焼きのり 1枚

[作り方]
【1】マグロは、1cm角切り。
ボイルえびは、殻をむく。
青しそは、1cm角切り。
長ねぎは、7mm角に切る。青しそと一緒に水にはなしてざるへ上げ、きゅっと絞る。
焼きのりは、細かくちぎる。

【2】耐熱ボウルにごはんを入れて、[A]を合わせてかける。
両端を少しずつあけてラップをする。
電子レンジ600Wで2分加熱。

【3】とり出して混ぜ、青しそ、ねぎ、のりを混ぜて、器にもる。
まぐろ、えび、いくらをのせる。

一発ちらしずし

[材料]
2人分

ごはん(温かいもの) 茶わん2はい(300g)
ボイルえび 10尾
酢 小さじ1/2
グリンピース(水煮) 大さじ1
[A]
ちくわ 小1本(小口切り)
湯葉(乾) 6g(小1パック)(手でくだく)
ゆでたけのこ 60g(細切り)
にんじん 40g(細切り)
干ししいたけ 小2枚
だし 1/2カップ
[B]
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
塩 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1
酢 大さじ1
いりごま 少量
刻みのり 適量

[作り方]
【1】干ししいたけは、小さな耐熱ボウルに入れて、水大さじ2を加えて、上下をかえしてからませる。
ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで1分加熱。
とりだして2?3分おいてもどし、軸をとって、細切りにする。

【2】鍋にだしを入れ、[A]を入れて、[B]を加え火にかける。
強火で煮汁があらかたなくなるまで煮つめ、最後に酢を加えて、ボイルえびを加え、ひと煮する。

【3】ごはんにグリンピースと加えて混ぜる。

【4】器にもり、いりごま、刻みのりをかける。

アボカド玄米ロール

[材料]
2本分

玄米ごはん(温かいもの) 300g
すし酢(市販品) 大さじ2
焼きのり 2枚
にんじん 小1本(100g)
サラダ菜 4枚
アボガド 1個
大根 100g(1.5cm輪切り)

[作り方]
【1】玄米ごはんにすし酢をかけて混ぜる。

【2】にんじんは、3cm長さのせん切りにする。
サラダ菜は2cm幅のざく切り、アボガドは種と皮を除き、1.5cm角の棒状に、大根は1cm角の棒状に切る。

【3】のりを広げ、上下を2cmずつ残して、【1】の1/2量を指に酢水(水1カップ+酢大さじ1)をつけて広げ、のりより一回り大きめのラップをかぶせてかえす。

【4】のりにサラダ菜、にんじん、アボガド、大根の1/2量をのせて端から巻き、巻きおわりは指に酢水をつけてしめらせてとめる。
もう一本も同様に作る。

【5】ラップで巻いておちつかせ、2cm幅に切って、ラップをはずす。

鰺ずし

[材料]
2人分

<すし飯>
ごはん240g
すし酢(市販品) 大さじ1
あじ(上身) 100g
塩 小さじ1/5
すし酢(市販品) 大さじ1

葉つきしょうが 2本
みょうがたけ 1本
いりごま(白) 小さじ2
万能ねぎ 20g
青じそ 2枚
笹の葉 2枚

[作り方]
【1】温かいご飯にすし酢をかけ、混ぜあわせて、粗熱をとる。

【2】中骨を骨抜きで抜く。
塩をふって10分おく。
水洗いして、すし酢にくぐらせて10分おく。
薄皮をむき、そぎ切りにする。

【3】青じそは、たて3等分して重ねて細切り。水にはなす。
万能ねぎは、小口切りにする。
みょうがたけは、小口より薄切りにする。

【4】しょうがは、皮をむいて幅1~2mmの輪切りにする。

【5】すし飯にあじと青じそを加えて混ぜあわせ、笹の葉をしいた器にこんもりもりつける。
しょうがとみょうがを散らし、万能ねぎをのせる。