博多のかしわうどん

[材料]4人分
うどん(冷凍) 4パック(800g)(乾麺なら300g)
<だし> 800ml
水 1L
昆布(5㎝角) 2枚
混合削り節(うどん、煮物用のさば、うるめいわし、宗太鰹などのミックス)
40g
{A}
うすくちしょうゆ 大さじ1と1/2
酒 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ1

酢 小さじ1
うどん用かしわ* 100g
長ねぎ、万能ねぎ(いずれも小口切り) 各適量
七味唐辛子 少々

[作り方]
1) 鍋に水を入れ、昆布と混合削り節を加えて火にかけ、煮立ったらアクを引き、
ふつふつ程度の弱火で5分間煮て火を止める。こして{A}で調味し、煮立ててアルコール分を飛ばし、
特有のニオイを消すために、酢を加えて火を止める。
2) うどんを熱々にゆでて丼に入れ、かしわをのせ、{1}を注ぎ、長ねぎ、万能ねぎをのせ、
好みで七味唐辛子を振る。

*<うどん用かしわ>
[材料]出来上り400g

鶏もも肉 300g
鶏胸肉 300g
{A}
砂糖 1/2カップ
みりん 1/2カップ
しょうゆ 1/2カップ

[作り方]
1) 鶏もも肉と胸肉は熱湯で10分ゆで、ゆで汁につけて冷ます。
2) 完全に冷めたら、ざるへ上げ、水気を取り、幅3㎝に切ってから小口切りにする。
3) 鍋に{A}を入れて煮立て、{2}を加えて完全に汁気がなくなるまで煮て、冷ます。

肉うどん

<肉うどん>
1人分362kcal,塩分1.6g
[材料] 1人分
ゆでうどん 1袋(200g)
牛切り落とし肉 50g(5cm角に切る)
長ねぎ 1本(白い部分は斜め薄切り、緑の部分は小口切り)
めんつゆ(ストレート) 60ml
一味唐辛子 少々

[作り方]
【1】 鍋にめんつゆ、水100mlを入れて火にかけ、煮立ってきたら牛肉、長ねぎの白い部分を入れる。肉の色が変わったらアクをすくい、うどんを入れる。
【2】 温まったら器に盛り、長ねぎの緑の部分を散らして一味唐辛子をふる。

アジのつみれの釜揚げうどん

[材料]
4人分

さぬきうどん(乾) 400g

<釜揚げつゆ>
[A]
水 300L
和風だし(顆粒) 小さじ1
みりん 1/3カップ
しょうゆ 1/3カップ

アジの揚げつみれ(別紙) アジのすり身550g分
新玉ねぎ 100g(スライス)
揚げ春巻き皮 20g
一味唐辛子 適量

[作り方]
【1】熱湯を3L沸かし、うどんをさばいて加え、次に沸騰したら12分中火でゆでる。

【2】鍋に[A]を入れ、煮立ったら火を止める。

【3】丼4個に【2】を等分に入れ、【1】のうどんの湯を切って加える。

【4】アジの揚げつみれ、玉ねぎ、春巻きの皮をのせ、一味唐辛子をふる。

肉みそうどん

[材料]
2人分

豚ひき肉 100g
[A]
おろしにんにく 小さじ1/4
おろししょうが 小さじ1/4
みそ(10%塩分のもの) 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
きゅうり 1本
万能ねぎ 2本(小口切り)
こしょう 少々
冷凍うどん 2パック(400g)

[作り方]
【1】きゅうりは、斜めに幅5mmに切る。重ねて細切りにする。

【2】耐熱ボウルに[A]と豚ひき肉を入れて混ぜ、両端をあけてラップをする。
電子レンジ600Wで4分加熱し、とり出して混ぜる。

【3】熱湯をわかし、冷凍うどんを加え、強火で1分間ゆでて、湯をきって器にもる。

【4】うどんにきゅうり、肉みそ、万能ねぎをのせ、こしょうをふる。