ライスサラダ★第323回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
野菜とえびたっぷりのライスサラダ。
ごはんはレンジで炊きます。
炒り卵もレンジで作ります。

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<ライスサラダ>

 [材料]  4人分
 米                                                               1カップ水                                                               1カップ卵                                                            2個
牛乳                                                        大さじ2
ボイルえび                                                 100g
セロリ                                                        1本
万能ねぎ                                                     5~6本(小口切り)
{A}
 ヨーグルト(低糖)                                150g
 液みそ(合わせ)                                   大さじ2
 オリーブ油                                              大さじ2 

[作り方] 
1)        耐熱ボウルに洗った米を入れ、水を注ぐ。ラップをして、電子レンジ600Wで5~6分加熱する。沸騰していることをたしかめて、弱に切りかえて12分加熱。取り出して混ぜる。 
2)        耐熱ボウルに卵を溶き、牛乳を加えて混ぜる。
ラップをかけて、電子レンジ600Wで2分、卵がかたまるまで加熱する。
泡立て器で混ぜて、スクランブルにする。 
3)        ボウルに{A}を合わせ、{1}、ボイルえび、セロリ、万能ねぎ、{2}を加えて混ぜる。食べるまで冷蔵庫で冷やし、セロリの葉を飾る。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

豆腐とブルーチーズの盛り合わせ★第322回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、“豆腐とブルーチーズの盛り合わせ”。
バジルソースで!パーティにいかが。 

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 ペスト・ジェノヴェーゼ(ジェノヴァ風ソース)は、バジルとにんにくのソース。パスタの売場に瓶詰でありますが、自分で作ることも。
作り方をつけておきます。 

<豆腐とブルーチーズの盛り合わせ>

 [材料]  4人分 
木綿豆腐                    1パック(300g)
ペスト・ジェノベーゼ                    大さじ2
ブルーチーズ                    80g
トマト                    1個
バジルの葉                    適量 
[作り方]
1)       豆腐をペーパータオルに包んで5分おき、水けをとる。 
2)       トマトは乱切りにする。 
3)       器に豆腐を一口サイズにちぎってのせ、ブルーチーズも指でちぎりながらのせる。トマト、バジルの葉を散らし、ペスト・ジェノベーゼをかける。  
 <ペスト・ジェノベーゼ>ジェノヴァ風ソース 
[材料]  出来上がり480㏄分 
バジルの葉··············· 100g
ケイパー··············· 100g
にんにく··············· 1かけ
粉チーズ(パルメザン)··············· 80g
オリーブオイル··············· 200ml 
[作り方] 
1)       ミキサーにオリーブオイルを注ぎ、バジル、ケイパー、にんにく、粉チーズの順に重ね入れ、なめらかになるまで回す。
* 冷蔵で1ヶ月保存可。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

ポークスペアリブのバーベキュー&ポテトサラダ★第321回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、ポークスペアリブのバーベキューです。
液みそをベースに使うと、風味良くこんがりと焼けます。
アウトドアクッキングにもどうぞ。

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<ポークスペアリブのバーベキュー> 
[材料]  4人分 
ポークスペアリブ                                       600g
{A}
 液みそ                                                     1/2カップ
 にんにく                                                 2かけ(みじん切り)
 ブラウンシュガー又は黒糖                     大さじ4
 タバスコ                                                 小さじ1
 [作り方] 
1)       チャックつき食品用保存袋に{A}を混ぜ合わせる。
ポークスペアリブを加え、向きを変えながら全体にまぶし、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に4時間以上おいて漬け込む。 
2)       温めておいたグリルにマリネ液をきったスペアリブを置き、中火で両面20分ずつ、骨の傍の肉がピンクでなくなるまでじっくりと焼く。 
3)       焼きあがった肉を骨にそって切り分けて、器に盛る。 添えたポテトサラダもおいしいの!
 <ポテトサラダ> 
[材料]              4人分 
じゃがいも                                                 400g
玉ねぎ                                                        100g
にんじん                                                     50g
グリーンピース(水煮)                            20g塩                                                               小さじ1/4酢                                                               大さじ1
マヨネーズ                                                 大さじ4
パプリカ(粉)                                          少々 
[作り方] 
1)        じゃがいもを洗ってポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで8分加熱。水にとって冷まし、皮をむき、1.5㎝角に切る。
2)        にんじんは8㎜角に切る。耐熱ボウルに入れ、水大さじ1を加え、ラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱。水切りし、冷ます。
3)        玉ねぎは薄切りにし、塩をして、しんなりするまでもみ、酢をかけてほぐす。
4)        {1}{2}{3}、グリーンピースを合わせ、マヨネーズを加えて混ぜる。
器に盛り、パプリカをふる。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

パン床漬け★第320回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 暑いときの簡単漬けもの。
“パン床漬けはいかが”材料はこちら。

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 <パン床> 
[材料]  出来上がり1000g 
食パン············································ 400g
{A}
 ビール········································· 1カップ
 水··············································· 1カップ
 塩··············································· 大さじ3(約50g)
{B}
 玉ねぎ········································· 1/2個(薄切り)
 にんにく······································ 1かけ(薄切り)
 ローリエ······································ 1枚 
[作り方]
1)       食パンは1㎝角にちぎる。フードプロセッサーにかけてもよい。 
2)       ボウルに{A}を入れて混ぜ、塩を溶かす。 
3)       {1}と{B}を加えて混ぜる。

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 4)       ダイコン、キュウリ、パプリカ、ナスなどを切る。
ラップにパン床を大さじ1ほどのせ、切った野菜をのせてくるくると巻き、両端をねじってしばる。電子レンジ600Wで30秒加熱。
氷の上にのせて冷ませば、30分後に漬かっている。

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 では又ね。バイバイ
村上祥子

マンゴーアイスクリーム★第319回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 暑いですね。
毎日毎日アイスクリームを作っています。
きょうは、マンゴーのアイスクリーム。

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 <マンゴーのアイスクリーム> 
[材料]              10人分 
マンゴー                    1個(500g/正味320g)
砂糖                       100g
マラスキーノ酒            大さじ1
ミントの葉                    20g
卵                         1個
レモンの搾り汁            45ml
生クリーム                  1カップ 

[作り方]
1)        マンゴーは皮をむき、果肉をはずし、3cm角に切る。
2)        フードプロセッサーに{1}、砂糖、マラスキーノ酒、ミントの葉、卵、レモンの搾り汁を入れ、なめらかになるまで回す。
3)        {2}に生クリームを加え、なめらかになるまで回す。
4)        アイスクリームマシンの外釜に水50mlを注ぎ、内釜に{2}を流し、40分間固まるまで通電する。
*       アイスクリームマシンがないとき
卵は卵黄と卵白に分ける。
卵白は塩ひとつまみを加え、固く泡立てる。
生クリームも固く泡立てる。
フードプロセッサーにかけたその他の材料と卵白、生クリームを合わせ、ふたつきの樹脂容器に移し、固まるまでフリーザーで4~5時間冷凍する。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

グリルドポテト&ハム★第318回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 staubのグリルパンに凝っています。

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 おひるごはんに、レンジでチンしたじゃがいもと、ハムを焼きました。

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 ゴルゴンゾーラとバジルとオリーブを添えました!
このオリーブがとってもおいしかったの。

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南麻布のナショナルスーパーマーケットで購入です。 
では又ね。
バイバイ村上祥子

のりチキンロール☆第317回☆

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
ムラカミの常備食、“のりチキンロール”はいかが。 

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電子レンジで2本ずつチンして、冷蔵ストックしておきます。
切りわけて、コールドミート風に。
フライパンで焼いてたれをからめて照り焼きにしても。
量は作りやすい分量に加減なさって下さい。
 <のりチキンロール> 
[材料]              長さ19㎝、直径4㎝のロール10本分 
{A}
  鶏ひき肉                                                 1600g
  アーモンド(粉)                                   200g
  スキムミルク                                           150g
  いりごま(白)                                           50g

切りのり                                                            10g
紅しょうが                                                        50g
ピクルス                                                        100g
万能ねぎ(小口切り)                                       50g塩                                                          小さじ4(24g)
ピクルスの漬け汁                                          200g
合計                                                            2434g 
焼きのり                                                             10枚 

[作り方] 
1)   {A}を混ぜ合わせ、10等分する。約240gになる。
2)    のりを横長におき、{1}の1/10をのせ、はしからくるくると巻く。
残りも同様にする。

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3)        耐熱皿に2本のせ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱する。

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 *       冷まして冷蔵すれば、一週間保存できます。
幅1㎝の輪切りにし、ゆで野菜を添えて、ポン酢しょうゆでどうぞ。
*       幅1㎝の輪切りにし、フライパンでサラダ油で焼き、丸鶏ガラスープの素とコショウ少々をふるとおいしい。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

マンゴーサルサ添えグリルドソーセージ★第316回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
グリルドソーセージはいかが?マンゴーと液みそを合わせたサルサが絶品です。

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液みそ大さじ2を、白ワイン大さじ1、しょうゆとウスターソース各大さじ1/2に代えても素敵。 
<グリルドソーセージ・マンゴーサルサ添え> 
[材料]  4人分
 ソーセージ                                                 400g
<マンゴーサルサ>
{A}
マンゴー                                                 1個(種をとり、1.5㎝角に切る)
レモンの搾り汁                                       大さじ1
青唐辛子                                                 1本(種を除いて小口切り)
香菜                                                        2本(みじん切り)
はちみつ                                                 小さじ2
液みそ(合わせタイプ)                         大さじ2
ミントの葉                                                 少々 

[作り方]
1)       ボウルに{A}を合わせておく。
2)       温めておいたグリルにソーセージを並べ、ふたをして5分焼く。ふたをとって裏返し、さらに5分、ソーセージのしん(中心)まで完全にあたためる。
3)       皿に盛り、{1}を添え、ミントを添える。 ソーセージは、staubのグリルパンで焼きました。

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 では又ね。バイバイ村上祥子

クリームチーズレモンアイスクリーム★第315回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
クリームチーズのコクの効いたアイスクリームはいかがですか。
アメリカのレシピです。 

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<クリームチーズ&レモンのアイスクリーム> 
[材料] 10人分
クリームチーズ                    100g
砂糖                         100g
生クリーム                      100g
レモンの搾り汁                    100ml
牛乳          100ml
マラスキーノ酒     大さじ1 
[作り方]
1)        ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、クリーム状になるまで練る。
2)       レモンの搾り汁、牛乳、マラスキーノ酒の順に加えて混ぜる。
3)  生クリームはかたく泡立てる。
4)  {2}に{3}を加えて混ぜ、ふたつきの容器に移し、固まるまでフリーザーで4~5時間冷やす。

そうめんサラダ★第314回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
野菜たっぷりのそうめんサラダを!バミセリ(またの名はカッペリーニ)などの細いパスタで作ってもすてきです。 

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 液みそ味ですが、同量のポン酢しょうゆに代えてもgoodです。 
<そうめんサラダ> 
[材料]  2人分  
そうめん                                                     100g 
にんじん(薄切り)                                4枚 
玉ねぎ                                                     1/4個 
きゅうり                                                 1/2本 
万能ねぎ                                                 1本 
香菜                                                        1本 
赤パプリカ                                              1/2個 
液みそ(信州タイプ)                                大さじ2 
オリーブ油                                                 大さじ1 
[作り方]  
1)     そうめんは2つに折り、たっぷりの湯で表示時間通りにゆで、湯をきる。冷水でゆすぎ、ざるへあげる。ボウルに移し、オリーブ油をまぶす。 
2)     にんじんはせん切り、玉ねぎときゅうりは薄切り、万能ねぎと香菜は小口切りにする。
3) {2}に液みそを加えて混ぜ、{1}を加え、器に盛る。